羊排,大蔥,姜,紅尖椒,花椒,八哥,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,開水
綜合評分 8.0
紅燒羊排
綜合評分 7.6
用料
做法
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羊排洗淨瀝乾水分，斬成6-7cm長的段，加入大蔥、生薑、料酒、花椒麪、4/1勺鹽碼味一小時左右
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生薑切片、胡椒拍碎、胡蘿蔔切滾刀
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將碼好味的羊排焯一下水
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炒鍋放油50克左右，燒到6-7成熱
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用3-4片生薑、兩根大蔥、3-4個幹辣椒、6-7顆花椒爆鍋
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下焯過水的羊排
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翻炒到羊排表面出油，呈金黃色
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把羊排往鍋子四周抜一下，放入一大勺郫縣豆瓣
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翻炒出紅油
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倒入1升水，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蠔油、1/4勺白糖、/4勺鹽，大火燒開5-8分鐘左右關到微火燜燒一小時左右（或放在燜燒鍋裡3小時以上）
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把燜好的羊肉倒回到炒鍋，到入胡蘿蔔（如果用燜燒鍋胡蘿蔔和羊排可以一起悶），放一小勺鹽，燜到胡蘿蔔妑軟，收汁放一點味精
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起鍋撒點香菜
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小貼士
（1）用花椒粉、料酒碼味是爲了除掉羶味，如果時間充裕用花椒水也可以。 （2）燒羊排的菜，可以根據個人喜好選擇，我個人比較喜歡紅蘿蔔，白蘿蔔，土豆、豆角等厚實點的菜都可以。 （3）爆羊排時一定要爆幹水汽，表面出油，這樣比較香，也不容易碎. （4）碼味以後再焯水是爲了更好的去除羶味。
所在的分類
相關食譜
羊排,大蔥,姜,紅尖椒,花椒,八哥,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,開水
綜合評分 9.9
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羊排,胡蘿蔔,土豆,蔥,姜,糖,八角,草果,香葉,小茴香,醬油,鹽,料酒
綜合評分 8.0
羊排,胡蘿蔔,土豆,蔥,姜,糖,八角,草果,香葉,小茴香,醬油,鹽,料酒
綜合評分 8.3
羊排塊,蔥薑蒜,香菜,冰糖,醋,料酒,鹽,醬油,糖
綜合評分 7.0
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綜合評分 9.5
帶皮羊排,豆瓣醬,薑片,冰糖,香料（香奈八角香葉草果）,醬油,老抽,料酒或白酒,香菜
綜合評分 9.8
帶皮羊排,豆瓣醬,薑片,冰糖,香料（香奈八角香葉草果）,醬油,老抽,料酒或白酒,香菜
綜合評分 8.5