豆腐,鴨血,絞肉,蒜苗,小米椒,郫縣紅油豆瓣,老抽,花椒粉,胡椒粉,白糖,味精,澱粉
綜合評分 7.7
麻辣紅白豆腐
綜合評分 7.7
最近幾天全國很多地方連降大雪，大風降溫，很多地區已創下近40年來最低氣溫。在這天寒地凍的日子裏送走了舊的一年，迎來了新的一年。瑞雪兆豐年，但願這雪能使新的一年五穀豐登，日子紅紅火火。獻上這款麻辣紅白豆腐，雪白的豆腐代表預兆豐年的瑞雪，紅紅的鴨血代表我們日子的火紅，願新老朋友們在2010年裏身體健康！萬事如意！日子越過越火紅。
用料
做法
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小鍋放水，放一小匙鹽燒開，把豆腐放進去焯一下水撈起。再把鴨血放進去焯一下水撈起
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豆腐和鴨血切成1-1.2cm厚3cm見方的塊，姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驢耳朵狀、郫縣紅油豆瓣剁細
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炒鍋放食用油150ml燒到7成熱，下肉末翻炒，炒至肉末發白，放一大匙郫縣豆瓣炒幾下後下姜、蒜翻炒到出紅油
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放入200-250ml左右的水和鍋裡的料一起煮1-2分鐘左右，倒入豆腐和鴨血，放一大匙老抽，少許胡椒麪，半小匙白糖煮3-4分鐘，放入切好的蒜苗煮1分鐘左右，放入半小匙味精，用一大匙澱粉兌成水澱粉勾芡，就可起鍋了
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起鍋後，均勻地撒一小匙花椒粉在面上，再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈
小貼士
1、鴨血如果是生滴，買回來後要先把它煮一下，讓它成型，不能直接用生鴨血。 2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油，覺得香一點，如果是其它滴油，油燒到6成熟就可以了。 3、油燒熱以後就用中火，不要用大火。 4、因為放了郫縣豆瓣和老抽就沒有放鹽，如果味吃滴重的人還可以放一丁點鹽。 5、欠不要太清，一大匙澱粉最多放兩大匙水。 6、如果覺得顏色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。 7、這道菜的油比較重，因為鴨血油少了不好吃，吃完以後剩下的湯不要到，可以煮麪條或青葉子菜。
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