蔥末、薑末、蒜末、香菜、花椒粉、胡椒粉、料酒、香油、雞精（味精）、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬。,豆腐
綜合評分 9.2
過中秋！做一道經典的紅燒豆腐，下飯開胃喲！
綜合評分 9.2
豆腐是前天自已用料理機打的，這次磨得比較多，昨天做了一個家常豆腐，今天再做紅燒豆腐，還有兩塊放冰箱冷藏室了，期待吃凍豆腐吧！ 中午這道紅燒豆腐和我家先生兩個吃，基本上吃光。味道很好，關鍵是自已磨的豆腐，濃濃豆香味，夾雜淡淡的麻辣味，開胃爽口呀！
用料
做法
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一、準備工作 主料：豆腐切成小塊。 調料：蔥末、薑末、蒜末、香菜、花椒粉、胡椒粉、料酒、香油、雞精（味精）、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬。
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二、豆腐焯水 鍋中加入清水燒沸騰，再把豆腐塊倒入鍋中大火煮2-3分鐘，撈出待用。
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三、爆香調料 鍋燒熱，放入大勺油，五成熟，放入一小勺郫縣豆瓣醬，煸炒香，再放入薑末和蒜末，攪動兩下，倒入豆腐塊翻炒。
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三、收汁 加入一碗清水（高湯），來回推動鍋鏟，大火燒開，放入鹽、生抽、煮1分鐘，讓豆腐入味。放入花椒粉、胡椒粉、雞精、香油，和勻，倒入水澱粉勾芡。快速翻炒兩下，撒入蔥花，和勻裝盤。最後放點香菜增香。
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紅燒豆腐的做法很多，可以根據家裏調料自由搭配，做出自已喜歡的風味，我做的是家鄉傳統做法，比較經典，是我喜歡吃的口味。
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小貼士
這道菜注意豆瓣醬別炒糊了，可以開小火，後面放入豆腐後就大火炒，如果豆腐比較嫩，就用推動的方式，不要上下翻豆腐，不然容易爛掉。豆腐焯過水的比不焯水的味更正，去掉了殘留的石膏水。
所在的分類
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