豆腐,剁椒,大蔥,花椒,八角,油,鹽,生抽,玉米澱粉,香蔥
綜合評分 8.0
紅燒豆腐
綜合評分 9.9
野獸派川菜之四十一【紅燒豆腐】不二食堂 …… 本想操持個麻婆豆腐 無奈家裏黃小姐求我 千萬不要太多花椒 你都是我四川妹子的人了 要學會適應 …… 其實今天其實是一個少麻版麻婆豆腐 豆瓣醬的香是精髓 真乃拌飯神器
用料
做法
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豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末
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油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
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入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
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小貼士
1.有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握 2.豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬
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