做法

• 黃油室溫軟化至膏狀，以手指可以輕易穿入為宜。 注意是軟化不是融化哦。

• 加入糖霜，用打蛋器攪打均勻。 打至黃油體積膨脹，顏色發白，看不到白色糖霜為止。

• 加入蛋液，攪打均勻。 蛋液剛剛加入，會有油水分離的感覺，沒關係的，多攪打一會兒，蛋液和黃油就可以完全混合了。

• 麪粉和奶粉一起過篩，加入混合完成的黃油中，用刮刀翻拌均勻。

• 加入椰蓉，繼續用刮刀翻拌，直到所有材料混合成為一個麪糰。 混合好的麪糰以不粘刮刀為宜。

• 將麪糰包裹保鮮膜放入曲奇模具中整形。 整形完成後放入冰箱冷凍室，冷凍一個小時左右。

• 取出麪糰，除去保鮮膜，切片。 每片0.7mm左右，努力切到每片厚度一致，這樣餅乾烘烤成熟的時間會比較一致。

• 烤箱預熱五分鐘，將餅乾送入。 我用的是迷你小烤箱，離加熱管近，所以我一般用150度，烘烤8分鐘左右。 烤箱溫度和時間需要自己調節，可以隔一會兒看一眼，一般餅乾邊緣開始上色就快要熟了。