羊腿肉,西紅柿、土豆、豆角、香菇、胡蘿蔔,任何你覺得可以搭配羊肉的蔬菜,香菜、大蒜、蔥、姜、花椒(粉),麪粉,醬油、醋、糖、鹽、蔥,澱粉
綜合評分 7.5
羊腿肉切小四方塊。解凍到一半的時候會比較容易切。
用澱粉、料酒、鹽醃製羊肉。加適量油看起來更漂亮,之後也比較容易炒。
適量麪粉加入溫水,一點點鹽,揉成光滑的麪糰。裹上保鮮膜餳制。(兩人份的麪糰放四十分鐘差不多)
各類蔬菜切塊。我用了豆角、土豆、香菇、西紅柿。
製作一小碗調料。加入適量醋、醬油、鹽、糖、香菜末、蒜末、薑末。醋稍多一些。
鍋內加入食用油、薑末、花椒(花椒粉也可以),加熱後放入羊肉爆炒,斷生後加入豆角、土豆、香菇一起炒。白菜、胡蘿蔔,這一步可以用任何想像的到的蔬菜。
炒到七八成熟後加入西紅柿,繼續炒。並且玩命的往菜里加鹽,最好鹹到讓人暈倒。西紅柿比較容易熟所以後放。
翻炒約兩分鐘後將菜盛出。不洗鍋,加入冷水煮開。等水開的同時,將麪糰壓平,切成段,在壓扁,做成比較好扯麪片的形狀。
水開後,扯麪片入水,水再次開後加入之前的炒菜。待水沸騰,倒入步驟5的調料。可以自己嚐嚐鹹淡,淡的話再加點鹽。
- 因為炒菜最後要放入水中煮,所以即使很鹹味道也會被淡化,所以炒的時候一定要捨得放鹽,不要因為太鹹了就手軟。不然最後滋味會很淡。 - 照理來講麪糰餳制什麼的時間要比較講究。但我曾經一邊帶孩子一邊做這道菜,從早做到晚,發現餳久一點對味道並沒有什麼影響,所以可以自己決定放置時間。重點是一定要揉成光滑的麪糰。 - 任何自己喜歡且適合小煮的蔬菜都可以用來做湯飯,所以很能夠自由發揮。比起深山或沙漠牧場裡的哈族人,我們的物資真是豐盛啊。