田雞,泡椒,姜蒜末,蔥段,食用油,料酒,老抽,雞精,生抽,胡椒粉
綜合評分 7.6
私房泡椒田雞
綜合評分 7.6
在廈門我吃過好幾家的泡椒田雞，感覺大同小異。做法和水煮活魚、酸菜魚類似——熬湯底之後放入田雞，最後用熱油熗鍋。這樣吃起來，感覺稍有點油膩，湯汁較多，田雞吃起來不夠味。這次，我在家換了種烹飪的方式，採用先炒後，直接加水煮燒，做出來的田雞不僅肉質嫩滑，而且非常入味，再加上這個用油少，滋味濃，吃起來更健康，大家可以試試。
用料
做法
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將宰殺好的田用流動的水洗淨後瀝乾水分，斬塊備用
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用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓勻醃30分鐘左右
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鍋熱油，倒入另一半姜蒜末煸香
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下田雞塊翻炒
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片刻後加入泡椒一起炒
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倒入適量老抽和水
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中火燒滾至湯汁濃郁，大火收汁，撒上蔥段即可
小貼士
1、田雞裏面可能有寄生蟲，最好多煮一會兒。不建議準媽媽們吃這個哈。 2、田雞和大蒜是絕配，這道菜可以多放些蒜末，才吃起來別有一番風味。
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