1餡料,豬肉餡，蔥，姜，料酒，糖，鹽，醬油,雞蛋，澱粉,2 主料︰紅心紅薯,3 面糊,糯米粉︰面粉=1:1,水,泡打粉,鹽
綜合評分 9.5
炸紅薯盒/夾
綜合評分 9.5
小時候，過年時，媽媽就會做藕盒，當時是最美的好吃的了！今年過年，在做炸藕盒時，突發奇想，做了炸紅薯盒，沒想到，出奇的好吃，炸紅薯盒咬一口，那種感覺，無法用語言描述，只有親口嘗一嘗，才能知道是多麼吃，好吃到默默的流淚……
用料
- 1餡料
- 豬肉餡，蔥，姜，料酒，糖，鹽，醬油 適量
- 雞蛋，澱粉 適量
- 2 主料︰紅心紅薯 切薄片
- 3 面糊
- 糯米粉︰面粉=1:1 適量
- 水 干粉重量的80%
- 泡打粉 適量
- 鹽 適量
做法
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1 和餡。 肉餡加入蔥，姜，料酒，醬油，糖，鹽，雞蛋，澱粉，沿一個方向均勻攪拌，直到上筋，待用。
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2 紅薯切薄片。 將紅薯去皮洗淨，切成薄片。
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3 做面糊 根據紅薯的大小， 把糯米粉和面粉按1:1稱量好，再加入干粉重量（糯米粉和面粉的總重量）的80%的水，加入少量泡打粉（可以按干粉量的2%左右計算），用打蛋器，攪勻。
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4 夾肉餡 拿兩片紅薯片，在其中一面抹上適量肉餡，然後用另一片一夾，就就完成了。注意不要夾太多肉餡，以紅薯片邊緣不露出肉餡為準。其實，肉餡就起“粘接”兩片紅薯片的作用，就好操作了。這樣夾肉餡的紅薯盒/夾胚子就做好了
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5 炸紅薯盒/夾 這一步，分為“初炸”和“復炸”。 （1）初炸︰用中小火將油燒至七成熱，然後把盒子在面糊里兩面蘸一下，均勻掛上面糊，放入油鍋，等盒子在油鍋里俘茶起來，兩面變硬，但顏色稍稍變淺黃色，即可控油撈出。 （2）復炸︰用大火將油鍋燒至微微冒煙，把初炸過的盒子放入油鍋，等顏色變成亮亮的深黃色或淺棕色，即可撈出。
小貼士
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