做法

• 將隔夜面團中的酵母與水混合均勻（融化酵母）後加入粉中、充分拌勻至無干面即可、保鮮膜覆蓋做好標記隔夜使用、如圖1圖2

• 圖2

• 將主面團按干性材料與濕性材料分類稱好（圖3）、加入攪拌機中、低速混合均勻（圖4）、轉高速（圖5）將面團攪拌至表面發亮（圖6）、筋度如圖7所示

• 圖4

• 圖5

• 圖6

• 圖7

• 出面團圓覆膜松弛、面團溫度控制在24度左右。 基本醒發︰室溫28度約1小時30分鐘

• 基本醒發完成按所需重量分割面團 途中為330g左右、團圓後繼續覆膜二次醒發 依然是室溫覆膜約2小時

• 二次醒發完成後弓起手掌、拍打面團排掉約2/3空氣（排氣時弓起手掌、盡量保留面團中線部位的氣體、因為下一步折疊還會對面團中部進行按壓排氣）

• 采用三折法折疊面團成棒狀如圖11-13

• 圖12

• 圖13

• 揉搓至自己覺得滿意的粗細大小形狀

• 最後醒發32度 濕度75% 50分鐘 若條件不允許仍然可以覆膜繼續室溫醒發 根據室溫溫度適當延長或減短醒發時間、過程中應該對面團適量噴水霧防止干皮、

• 醒發完成後將法棍用移包板（硬紙板也行、我的就是硬紙板、實在不行下手捏、溫柔一點就行）移至高溫布上 噴水（小弟不才烤箱不帶噴水功能、所以事先噴水來盡量延長法棍入爐後的膨脹時間）待面團稍事吸收進行篩粉（阻止法棍過快的上色）劃口（讓法棍按刀口爆裂、更美觀、不劃口隨機爆裂你懂的）

• 圖17

• 烤箱時間溫度如圖所示 250/230 26分鐘

• 伴隨著　里啪啦的聲音 棍棍就制作完成啦 哈哈

• 當當當 好的法棍是會唱歌的而且有耳朵的哦

• 法棍

• 涼透隔夜後就被我切啦 哈哈哈