種面團,高筋面粉,全麥粉,酵母,糖,牛奶,蛋清,主面團,高筋面粉,酵母,糖,蛋黃,牛奶,鹽,玉米油,可可粉,清水
綜合評分 7.1
中種雙色吐司
綜合評分 7.1
用料
做法
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種面團的所有材料混合均勻，室溫發酵至3倍大，室溫25度，大約4個小時。
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種面團撕成小塊，和主面團除玉米油意外的所有材料混合，揉成光滑的面團，用揉搓、摔打、切碎的方法揉到擴展階段，加入玉米油，揉均勻，用 面杖敲打10分鐘，直到完全階段。
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面團分成480的吐司面團一個和220克的小面包面團一個。吐司面團分成四個小面團，每個120克。小面包面團分成四個小面團，每個55克。
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可可粉和清水混合後加入240克的吐司面團中，揉均勻，再分成120克一個的兩個小面團，四個吐司面團滾圓後，醒發20分鐘。用 面杖 成長方形，長約吐司模具的8分長，卷起，交叉擺入吐司模具。
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小面包面團直接滾圓，擺入模具，和吐司模具一起放烤箱發酵1個小時，大約8-9分滿。刷薄薄一層蛋黃液，烤箱上火135，下火120，底層放一碗熱水，小面包烤25分鐘。吐司烤40分鐘後，上火調低120度，再烤10分鐘。
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放在烤架上涼至手溫，密封儲存，徹底涼透。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
中種面團︰,麥芯粉,糖,牛奶,酵母,主面團︰,麥芯粉,紫薯粉,奶粉,鹽,雞蛋白,黃油
綜合評分 8.8
（中種）面包粉,水（中種）,酵母 （中種）,（主面團）面包粉,（主面團）煉乳,（主面團）雞蛋,（主面團）糖,（主面團）黃油,（主面團）鹽
綜合評分 7.5
高筋麪粉,低粉,水,雞蛋,白砂糖,鹽,酵母,黃油,抹茶粉
綜合評分 9.2
高筋面粉,糖,奶粉,牛奶,雞蛋,鹽,酵母,紫薯粉,黃油
綜合評分 8.7
中種面團︰,高筋粉,糖,蛋白,牛奶,淡奶油,酵母,主面團︰,蛋白,鹽,糖,酵母
綜合評分 7.6
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
中種︰高粉180g,酵母2g,水105g,主面團︰高粉75g,糖10g,煉乳50g,鹽 2g,蛋白 35g,酵母 1g,水5g（根據面粉吸水性選擇加或不加）,黃油 20g
綜合評分 8.6
高筋粉(金像),乾酵母,水,高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乾酵母,檸檬汁,無鹽黃油,檸檬皮屑
綜合評分 7.0
高筋粉(金像),乾酵母,乳清(可用水代替),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乾酵母,蛋白,乳清(可用水代替),無鹽黃油
綜合評分 8.3