做法

• 將中種材料揉成團。

• 室溫發酵到3,4倍大，裏面充滿蜂窩狀，手指戳洞略有塌陷，聞著有酸味。

• 撕碎中種，混合除黃油和鹽，檸檬皮屑的主麪糰，揉到擴充套件後加入黃油和鹽揉到完全，最後一分鐘加入檸檬皮屑揉勻。

• 室溫鬆弛15到30分鐘。我這次鬆弛了30分鐘。

• 不必排氣，均分3分。 滾圓，收口向上。

• 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

• 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

• 翻面後捲起2.5～3個圈。

• 收口向下，排入吐司模。

• 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

• 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

• 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

• 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。

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• 檸檬皮屑用這種很好弄。

• 特別細膩的組織。