中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
100%中種煉乳吐司
綜合評分 9.5
每做一個北海道吐司只用到70克淡奶油，但每買一盒250ml雀巢淡奶油開啟後保質期只有7天，壓力有點大。 於是買了管狀帶蓋包裝的雀巢煉奶，貌似儲存時間長一點，吃不完還可以用來塗麪包，做饅頭，而且脂肪含量較低，吃起來不會太有罪惡感O(∩_∩)O 這個吐司是從100%中種北海道吐司得到的靈感，最近愛上中種法做的吐司啦。自己改編了一個配方玩玩，沒想到做出來挺成功的。帶著淡淡的奶香，組織摸上去像絲絨一樣軟綿綿的。 菜譜適用於450克吐司模。中種材料用序號①表示，主麪糰材料用序號②表示。 過程圖已補上。 由於金像粉用完了，用了麥德龍買的金牌面包粉代替，麥香味更濃郁了，效果也很不錯哦：）
用料
做法
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主要用料如圖。
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中種麪糰的所有材料投入麪包機，攪拌5-10分鐘成團即可。關掉麪包機，蓋上蓋子，室溫發酵至2倍大。
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取出中種麪糰，切成小塊，加上主麪糰中除了黃油的材料，用麪包機攪拌20分鐘。之後加入黃油再攪拌15分鐘。
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至麪糰完全擴充套件（能拉出像口香糖一樣很筋道的大片薄膜）
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取出揉好的麪糰，用刮板平均分割成3份。拍一點乾麪粉滾圓，收口捏緊。
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把滾圓的麪糰收口朝下，擀成橢圓形。
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翻面後捲起，收口朝下。
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把卷好的麪糰收口朝下，擀成長條，寬度基本等於吐司模的寬。
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翻面後捲起，不超過3圈。擺進吐司模。
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室溫發酵至吐司模的七分滿（約距離吐司模頂端3釐米），蓋上蓋子，入烤箱(如果做成山形吐司請發到八分滿)。
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180度上下火，烤45分鐘。出爐後立刻脫模。
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待冷卻後，可以直接掰開一片一片撕著吃
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切片享用，或者做成三明治也很不錯哦
小貼士
1. 如果想讓方形吐司頂角，可以發到八分滿入爐。但是七分滿入爐之後貌似組織更均勻，沉積較少。 2. 配方里的水量適用於 「金像」和「金牌」麪包粉這種吸水性強的高筋麪粉。如果用吸水性較弱的麪粉，請把配方水量酌情減少10-20克，不然麪糰會過度溼黏不好操作。
所在的分類
相關食譜
（中種）面包粉,水（中種）,酵母 （中種）,（主面團）面包粉,（主面團）煉乳,（主面團）雞蛋,（主面團）糖,（主面團）黃油,（主面團）鹽
綜合評分 7.5
中種︰高粉180g,酵母2g,水105g,主面團︰高粉75g,糖10g,煉乳50g,鹽 2g,蛋白 35g,酵母 1g,水5g（根據面粉吸水性選擇加或不加）,黃油 20g
綜合評分 8.6
A中種麪糰,高筋麵粉,細砂糖,乾酵母,水（根據麵粉吸水性調整）,B主麪糰,杏仁粉,雞蛋,細砂糖,乾酵母,橄欖油,鹽,C椰蓉餡,細砂糖,雞蛋,黃油,椰蓉
綜合評分 8.4
高粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
中種︰,富澤高粉三號粉,全脂牛奶,普通酵母,其他,糖,鹽,全脂奶粉
綜合評分 8.0
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4