做法

• 首先，把做面包的原料準備好︰高筋面粉 250g；低筋面粉 30g；耐高糖即發干酵母 4g；細砂糖 20g；鹽 2g；中等大小的雞蛋 1個；純牛奶 約140g； 無鹽黃油 20g。 把除黃油以外的所有材料投進和面機里，揉成一個均勻的面團。再加入無鹽黃油，繼續揉，揉成更加光滑的面團，直到最後可以拉出手套膜的完全階段狀態。（手揉、廚師機、和面機、面包機等等都是可以揉面團的。） 注意︰不同面粉的吸水率不一樣，可酌情增減純牛奶用量。 之前很多朋友看了我的文章，經常問到底怎麼揉面，怎麼選購機器什麼的。實話說，揉面團是個技術活，也可以說是個懶人活。要麼有個好用的機器，解放雙手。要麼有雙靈巧的手，鍛煉身體，打發時間。各有利弊。歸根結底，就那一句話，每個人情況不同，各位按需選擇就好。

• 手套膜借用一張以前的照片給大家參考下。手套膜並不是指非得要特別薄套在手上。而是說的︰面團可以拉出比較薄的膜；這個拉出的膜比較有韌性，不易斷；如果有破洞，邊緣一般是光滑的。

• 把做好的面團放在干淨的大盆里，蓋好保鮮膜，在溫暖的地方進行基礎發酵。 面團發酵的同時，制作夾心部分︰酸奶香草蛋糕。 原料如下︰色拉油 75g，細砂糖 60g， 自制濃稠酸奶 100g，低筋面粉 100g，玉米澱粉 10g，中等大小的雞蛋 4個 （今天我用了小的土雞蛋6個）蛋黃和蛋白分離開放置，香草精華 適量（或香草豆莢一根）檸檬汁 幾滴。

• 將色拉油、細砂糖20g和濃稠酸奶放在一個大碗里，攪拌均勻。 注意︰酸奶要用濃稠形態的，這里我用的是自制的濃稠酸奶，也可以買超市現成的。一定不要使用很稀的水狀的酸奶，以免影響最後蛋糕質量。

• 將低筋面粉和玉米澱粉過篩放入。

• 蛋黃也加入進去。

• 最後加入香草精華，攪拌均勻成面糊。 注意︰黑黑的小點就是香草精華籽。也可以用香草豆莢，剖開取出籽放入。

• 另取一個干淨的大碗（無油無雜質無水分），將蛋白放入，放幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器攪打。攪打過程中分2-3次放入剩余的40g細砂糖，直到將蛋白打到均勻細膩，能拉出完整細小的尖角狀態。

• 蛋白就打發好了。

• 將打發好的蛋白和之前已做好的面糊混合，用翻拌的手法攪拌均勻。蛋糕面糊就做好了。

• 烤盤里墊好油紙，將面糊倒入。

• 烤箱180℃預熱，然後烤盤中層放置，以150℃烘烤35分鐘左右。表面金黃上色，就可以了。 注意︰這是我烤箱的溫度和時間，每個烤箱情況和散熱率不同，請酌情調整。如果烤箱有熱風循環，可以開啟更好。

• 蛋糕烤好了，取出放涼。放一邊待用。

• 下面繼續處理面包面團。 面包面團發酵到差不多到2倍大的樣子，就可以了。

• 揉一揉，排氣。然後均勻分成3個小面團，放一邊松弛10分鐘。（記得蓋上保鮮膜噢！）

• 原味咸肉松也準備好。 注意︰可以買現成的，也可以自己做，這兒就不多說了。反正按自己口味喜好來。如果喜歡辣肉松的，也可以用，不過我們家不太喜歡吃哈。

• 取一份小面團，　開。然後切一條烤好的酸奶香草蛋糕。（蛋糕差不多約佔　開面團面積的1/3，如圖示）

• 在蛋糕條的兩面都刷上自己愛吃的沙拉醬。 注意︰沙拉醬可以自己做，也可以買現成的。但請不要使用太甜膩的沙拉醬，以免影響最後的味道。

• 將蘸了沙拉醬的蛋糕條兩面都蘸滿肉松（如圖示）。

• 蘸好了肉松的蛋糕條放在　開的面片中間，用廚房剪把面片四周剪一剪（如圖示）。

• 剪開的面片往中間折疊好（如圖示）。 注意︰這個堆砌的方式是比較隨意的。要是剪的比較對稱，可以疊成更好看的花紋等。

• 三份都做好。放烤盤里。然後放到溫暖濕潤的地方進行二次發酵。我一般放到烤箱里，烤箱底部放一碗開水，進行發酵。（如果水涼了後，要接著換成開水）。

• 發酵到1.5-2倍大左右的樣子就可以了。發酵完成後，表面刷上全蛋液。

• 烤箱預熱200℃，中層，180℃烤18分鐘左右，表面金黃上色就可以了。 注意︰每個烤箱溫度脾性有差異，請根據情況自行調整烘烤時間和溫度。中途可以加蓋錫紙，以免烤色過深。

• 烤好後，取出放架子上放涼。

• 咬一口，松軟的面包，好吃的蛋糕，還有肉松，哈哈哈，熱吃涼吃都這麼棒！有咸有甜，恰到好處，好吃極了！我就吃這一口，因為，要讓大家眾胖胖嘛！...... :)

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