做法

• 和面團 揉搓直至面團柔軟、光亮 靜置30分鐘

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  　黃油 將塊狀黃油　成片狀（要平、要呈規則的矩形，可借助保鮮袋）

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  面包油 將面團　至黃油2倍大 將黃油放在面上方中央位置 面包裹油，收好介面

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  包好之後的樣子

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  　長

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  三折

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  轉90度，再　長

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  再三折

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  靜置30分鐘後，重復上述　長-三折-　長-三折操作。 再次靜置30分鐘

• 調制卡仕達醬 1）130g牛奶+細砂糖混合，70度煮； 2）70g牛奶+蛋黃+澱粉混合，倒入1）； 3）攪拌成粘稠狀面糊，離火、散熱、加入香草油，拌勻； 4）混入打發的淡奶油，拌勻； 5）裝入裱花袋，待用

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  壓模、成型、進烤箱 1）將最後一次三折的面坯　開至4-5mm厚度； 2）用9mm花邊模扣壓6片； 3）用6mm花邊模在9mm片上壓一半（不斷） 4）烤盤刷薄薄一層油，放上酥盒； 5）上火190度，下火210度，20分鐘 酥盒在烤箱中慢慢長大（借用以前拍的糖面酥圖片）

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  從烤箱中取出，用美工刀把頂部的小帽子取下，裱擠入卡仕達醬，蓋上帽子，ok~