做法

• 最好選用新鮮天津膠菜，也就是菜梆子要長一點，葉子少一點的大白菜。去葉用菜梆子

• 稱重

• 切段

• 洗淨菜梆子後稱重，然後將菜切段約2寸長，順勢切粗絲

• 菜絲放入不銹鋼鍋內，撒鹽，不要用手攪拌，直接抖鍋翻勻即可，腌制時間為2小時。靜放2小時中間可以觀察一下，翻一下菜。到時間後，拿一根菜絲嘗一下，若沒有生菜味，就將鹽水倒干淨。

• 接下來，放白砂糖100克，辣椒醬20克，釀造白醋35克，味精2克，用筷子攪拌均勻，放在干淨的器皿蓋上蓋子，放冰箱冷藏一到二天，即可食用。

• 放入玻璃器皿，蓋上蓋子放入冰箱，冷藏一晚上後，取出嘗嘗味道，也可按各人喜好，略加糖醋調味，腌制兩天口感最好。