酸辣湯

綜合評分 9.2

酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，開胃助消化，很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

用料

豬裏脊肉一小塊
冬筍一小塊
水髮香菇兩朵
胡蘿蔔三分之一
嫩豆腐半塊
雞蛋一個
高湯 400ml（或者清水）
生抽 1.5湯匙
醋 1湯匙
白胡椒粉
澱粉 1湯匙

做法

1

所有食材處理乾淨
2

香菇、冬筍、胡蘿蔔和裏脊肉切絲、裏脊肉用蠔油料酒抓勻醃製
3

嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散
4

鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
5

用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘
6

倒入豆腐絲，煮開轉小火
7

一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可
8

打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花
9

沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻
10

撒上蔥花出鍋即可

小貼士

1.沒有高湯就用清水代替。 2.此酸辣湯中的辣來源於白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。 3.勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。 4.調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。 5.淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望裡慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。 6.我這裏是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。