雞蛋,豬肉,蔥姜,鹽糖,生抽料酒,醋,肥肉一塊,食用油
綜合評分 7.3
調肉餡 肉餡一定要現做現調,將蔥姜末糖鹽,生抽料酒醋和2個雞蛋,一起放入肉餡,用2付筷子順一個方向攪動肉餡(不可以換方向) ,攪動到肉全部上勁即可(鹽醬油自己嘗,嘗到鹽味即可) 如果肉太干攪不動,可以適當加蛋液或者水,不過要分次,一點點加
10個雞蛋打勻,並放一小勺食用油!
煤氣灶開最小火,大勺子(沒有就用電餅檔) 放上肥肉塊,用熱火肥肉開會畫圈擦拭大勺,注意勺子一定要熱透,豬油一定要勻透,這是蛋餃成功的關鍵,但是勺子里油多了會導致不沾!
一小勺蛋液,大約是大勺的勺底1/4處,迅速轉動大勺,等蛋液勻滿整個勺子,將多余蛋液倒出,放入一小勺肉,放在雞蛋皮半側 第一次不知道量可以多放點,到熟練了,可以控制到剛剛好!
等蛋皮干了,用筷子輕輕戳邊緣,如果蛋皮和勺子分離,就可以用筷子掀過去,蓋住肉
用筷子擠壓蛋皮邊緣,直到看到蛋皮完全合起來,再次翹起來,一個蛋餃就好了!注意火,火大了溫度高了,勺子可以離開火
最最關鍵-翻面 用筷子兜住蛋餃兩端,轉動大勺,當蛋餃全部到筷子上,大勺迅速掀過去,讓蛋餃旋轉到筷子上,再接住蛋餃,觀察蛋餃皮顏色,煎到微微金黃即可
每做完一個需要擦一次肥豬肉! 做好後,蛋餃成型,此時的蛋餃還是生的,上蒸籠大火蒸8分鐘即可! 冷涼後封裝入冰箱,需要吃的時候再食用!火鍋,雜燴,菠菜蛋餃等!