核桃仁,白砂糖,植物油,鹽,熟白芝麻
綜合評分 9.5
琥珀核桃仁（油炸版）
綜合評分 9.5
我以前做琥珀核桃仁都是熬糖版，時而成功時而失敗，很是郁悶。這款油炸版的做法，是從央視的一個美食欄目看到的，學著做了兩次，感覺很成功，簡單易學、口感酥脆，完全沒有了核桃仁澀澀的味道，所以在這里推薦給各位廚友們。
用料
做法
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鍋中倒入清水，水開倒入核桃仁焯水1-2分鐘後，用笊籬撈出。用水再淘洗2次控水，在容器里拌入白砂糖。
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蒸鍋加水，水開把拌好的核桃仁入鍋蒸8分鐘。炒鍋倒入適量植物油，小火，油不用大熱，微熱時將核桃仁倒入，用笊籬不停的翻動，防止糊鍋。不用擔心被油濺到，因為根本不會濺油，我也很奇怪為什麼不濺，我開始也好怕濺油的。
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炸2分鐘左右用笊籬撈起（注意力觀察，核桃仁變成淺褐色就可以了，別炸糊了），裝在一個稍大的盆里，趁熱撒一點點鹽（要想甜，放點鹽），再撒適量熟芝麻，晃動盆子使芝麻粘在核桃仁上即可。
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小貼士
以前存的圖片不知何故無法上傳，導致步驟圖缺失，我把步驟詳細情況寫了，有不懂之處可以留言，我定會詳細介紹。這款做法咋一看復雜，其實很簡單，十來個字就可以概括︰焯水-淘洗-拌糖-蒸熟-油炸-撒芝麻。油炸之前的幾個步驟都是為了去除核桃仁的澀味，這樣處理的口感更好。
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