兩種口味的柚子味兒瑪德琳

綜合評分 7.6

前些天用因為珊胖那個可可花生醬軟心瑪德琳而終于掃了瑪德琳的盲，于是跟風買了新的模具，關于瑪德琳的來由就不多說啦，下廚房里都有，基本上這是款快手零失誤的小點心，冬天的早晨搭配一杯熱美式足以提供一上午的元氣滿滿，而且選對時間吃就不會長胖哦~ 秋冬季節是柚子、橙子等芸香科水果大量上市的季節，傳統瑪德琳的方子里就有檸檬皮這項，芸香科水果最大的優點就是本身具有清香，能夠減輕蛋糕本身的甜膩感，至少，舌頭上的味道讓大腦覺得這個其實熱量也還好~ 蛋糕體制作的方子借鑒了珊胖的，http://www.xiachufang.com/recipe/101783602/，因為上次做過以後發現這樣做出來的蛋糕體潤潤的很好吃，總結了下基本上糖、黃油、分類的比例是0.75:1:1，糖的量可以根據各自口味加減，另外，自己熬出來的柚子醬比現成的蜂蜜柚子茶真心好吃一萬倍！！！！！以下配方的量適合中等個頭六連模，如果有需要請自行按照比例調節~

用料

雞蛋（中等個頭，帶殼重60-65克左右） 1個
黃油 60克
細砂糖 45克（可自行調節）
低筋粉 60克
泡打粉 2克左右
雞蛋（中等個頭，帶殼重）
牛奶 20克
柚子皮 1/3個
柚子醬 30-40克（如果不做夾心15克就夠了，喜歡可以多放）
3斤左右的中小型柚子小半個
冰糖適量

做法

1

柚子用鹽擦洗外皮，然後用最細的擦子擦取柚子最外面那層表皮（或者有專用的擦皮工具），撒上糖拌勻後腌漬待用，只要最外面那層，否則會苦，腌漬時間大約一小時或者更長
2

柚子肉剝出待用，盡量掰成小塊，熬醬時會比較容易散開，外面白色的部分一定要剝干淨，否則會苦
3

柚子肉和冰糖倒入鍋中，開大火，不要加水，等一會兒柚子會出很多水分，煮開以後轉中火，注意照看，不要粘底，糖根據各人口味放，可以由少到多慢慢加，我憑感覺放，所以沒有具體資料
4

等到柚子果肉開始變色的時候把火再轉小一些，這個時候需要經常翻動一下，不留神就容易焦了，水分基本干了就可以關火放一邊晾涼
5

模具刷黃油後放冰箱冷藏（冬天可以直接放一邊）,雞蛋、糖混合後加入適量柚子皮屑（如果不做夾心蛋糕，還需要放入柚子醬，多少按各人喜好），用手抽攪勻，然後加入牛奶攪勻（家里沒牛奶，我用淡奶油摻水稀釋做出來好像也沒啥差別），加入過篩的粉類攪勻，這一步要以不規則的方向攪動，否則面粉容易上筋，之後的蛋糕會變硬口感不好，最後分次加入融化的黃油攪勻，黃油加熱時微波爐慢慢熱，萬一熱過頭溫度太燙需要放涼再用
6

混合好的面糊用裱花袋裝好，放入冰箱冷藏，可以放一小時後用也可以放過夜
7

烤箱預熱190度，裝面糊的裱花袋剪開一小口，將面糊擠入模具，八分滿，如果做夾心蛋糕需在面糊不到模具一半時，加入柚子醬（提前分好每個蛋糕的用量會比較方便），然後再繼續加面糊到八分或者九分滿，表面不平整沒有關系
8

烤箱180度13分鐘左右，我家ACA溫度偏高，不同烤箱還需要調整一下，如果是小模具也需要縮短時間，基本上是小肚子鼓起來邊緣稍稍變色就好了，可以用牙簽插入檢查一下，沒有帶出組織就熟了，32L烤箱同時放兩盤有點困難，容易熟得不均勻，開熱風效果也不是很好，所以，如果沒有大烤箱，還是不要偷懶吧，趁熱脫模比較容易哦~
9

貝殼這個是柚子醬夾心的，自己做的都是果肉，吃起來很滿足
10

另外一個是直接拌在面糊里的，側面看有一絲絲的果肉，感覺這個比夾心的更香，因為柚子的味道和蛋糕體融為一體了，唯一缺點是烤箱小，這盤時間有點過了╮(▔▽▔")╭
11

模具不會粘所以細節很好，胖胖的貝殼也狠可愛~廚房有個脫模膏的方子在這里http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/，據說特別好用~

小貼士

1、柚子皮一定只能用最外面那層黃色的； 2、熬煮柚子醬的時候加點上面的柚子皮，出來就是柚子茶啦~不過蜂蜜一定要涼了再加哦~ 3、加入粉類以後千萬記得不要朝一個方向攪拌，不然很容易上筋，出來的蛋糕會像面疙瘩╮(▔▽▔")╭ ； 4、熬柚子醬和腌漬柚子皮的時候用了糖，所以糖的量可以酌情增減，45克還是蠻甜的~

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