雞腿,粗鹽,花椒,八角
綜合評分 8.2
咱家的年夜飯——手撕風雞腿
綜合評分 8.2
兒時的臘月，老城的屋檐下就會挨排曬滿了各種咸貨，串成線的蘿卜塊，壓在大缸里的大湯菜，飄著肉香味的咸魚、咸肉和風雞……到處飄撒著濃濃的年味。 奶奶的老鄰居著名作家汪曾祺是位美食專家，在他的《我的祖父祖母》里說到如何風公雞︰風雞——大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸于通風處，約二十日即得，久則愈佳。 傳統的風雞都是撕著吃，撕成一條一條、一絲一絲的，細細嚼、慢慢咽，那香味品得才充分……
用料
做法
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腌咸貨的作料里最重要的東西是鹽。我們這的人喜歡用大鹽，即顆粒比較大的鹽，是專門腌咸貨用的。腌制前，先將花椒、八角鹽炒至燙手有香味。
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腌制前一定要注意！肉不能洗，不能沾水。用炒熱的花椒鹽將肉的表面全部揉搓一遍，然後將肉放在干淨的小缸內，蓋住缸口。腌制三四天後取出，去除雜質。用繩系好，掛在屋檐下風干，大約十來天就好。期間不能淋雨。如果想存放的久，就要包好放冷凍儲存。
小貼士
所在的分類
相關食譜
糯米,黑米,蜂蜜,金桔,紅棗,核桃仁,松子仁,枸杞,豬油,蔓越莓,桂花蜜
綜合評分 9.9
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綜合評分 9.5
鹽,姜,蝦,蒜,醬油,螃蟹,豬肚,雞,白果松仁地瓜紅棗淮山
綜合評分 8.9
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綜合評分 8.9
水磨糯米粉,粘米粉或普通麪粉（不放會很黏）,鹽,胡椒粉（各人喜好，可不放）,溫水,新鮮嫩豌豆苗,油,雞蛋（加雞蛋會酥脆一些，各人喜好）
綜合評分 9.3
羊肉,胡蘿卜,蔥,姜,干紅辣椒,八角,花椒,老冰糖,桂皮,香葉,紅棗,枸杞,小茴香,陳皮,料酒,生抽,老抽,油,啤酒,辣椒醬
綜合評分 7.3
蛋黃,蛋白,玉米油,牛奶,低筋麪粉,黑芝麻粉（熟）,竹炭粉,細砂糖,玉米澱粉,4寸模具
綜合評分 7.6
青蟹（別的海蟹、大閘蟹都可以）,黃瓜,蔥白（提前切小段）,大蒜,泡辣椒,泡姜,泡小米辣,鹽,雞精,料酒,澱粉
綜合評分 8.8
蛋黃,蛋白,玉米油,牛奶,低筋麪粉,黑芝麻粉（熟）,竹炭粉,細砂糖,玉米澱粉,4寸模具
綜合評分 7.2