好料理

咱家的年夜飯——平安是福安豆餅

綜合評分 9.3
兒時的記憶中，每到過年時，長輩們都要做一些寓意吉祥的好吃的。       安豆餅，揚州這裏的人才知道，其實就是豌豆苗做的餅，我們這習慣把豌豆叫做安豆。它除了清炒、糖醋炒，最多的做法就是做安豆餅。每年過年家家戶戶必吃的一道菜就是安豆餅，普普通通的一道菜，卻寓意著新的一年全家人都平平安安。平安是一家人最大的福分，不是嗎？       安豆餅就是安豆糯米餅，掐幾把鮮嫩的安豆苗，洗淨切碎，加適量溫水同糯米粉、大米粉拌勻，做成燒餅狀，放油鍋煎。剛出鍋的安豆餅金黃色的外殼，外酥裡嫩，熱氣騰騰的鹹香，呼呼吹兩口，趁熱咬下，糯糯軟軟的有一點黏牙，好像黏住了平安，黏住了幸福。       安豆餅老少咸宜，個個都喜愛吃，咬上一口，細膩綿軟，滿嘴清香，用老輩人的話說，就是打三個耳刮子也捨不得丟。

用料

做法

  • 咱家的年夜飯——平安是福安豆餅的做法 步骤1

    新鮮嫩豌豆苗洗淨切碎備用。一定要新鮮、嫩嫩的，去掉老梗和枯葉！

  • 咱家的年夜飯——平安是福安豆餅的做法 步骤2

    怕太黏的可加一些粘米粉，打個雞蛋也行，加雞蛋會酥脆一些。

  • 咱家的年夜飯——平安是福安豆餅的做法 步骤3

    用不超過45度的溫水慢慢和粉拌勻。

  • 咱家的年夜飯——平安是福安豆餅的做法 步骤4

    加入豌豆苗拌勻。

  • 咱家的年夜飯——平安是福安豆餅的做法 步骤5

    不粘鍋！一定要不粘鍋！放油加熱，用勺挑出麪糊，迅速在鍋中整理出圓形。小火慢煎！注意及時翻轉！ 炸到表面微黃即可。麪餅不能過厚，否則不易熟透。

小貼士

因為是糯米粉做的，剛出鍋時外表酥脆，所以一定要趁熱吃。安豆餅放一會就會恢復黏食本性，又黏又軟，可以回鍋稍煎一下。微波爐沒有這個效果。

所在的分類

相關食譜

咱家的年夜飯——平安是福安豆餅
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