做法

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  準備好材料

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  將糖粉，杏仁粉，低筋粉，香草粉全部倒在玻璃碗里

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  用勺子將粉類材料全部拌勻，這樣更有利于後期操作

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  我們用分蛋器把蛋白和蛋黃分開，這里的蛋白是要打發的，所以蛋白里面不能有油脂，蛋黃不能漏到蛋白里不然打不發

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  先用手持攪打器將蛋白打至起大泡，大概開快速1分鐘

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  起大泡後加入棉糖

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  接著再打到堅挺，打至提起來蛋白堅挺，不會彎曲就行了

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  取一半的蛋白加入到粉類里面

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  將粉類和蛋白拌勻，貼著料理盆抹勻，這樣的動作是為了拌的更均勻，也是為了更加方便的與剩下的一半蛋白拌勻

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  將剩下的一半蛋白倒入醬料中拌勻，這回拌勻就好，如果拌到太稀了餅干發不起來

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  取一只裱花袋，里面裝一只1cm的圓花嘴，把醬料裝進去

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  在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出直徑2cm的小圓，中間間距大一點，餅干烘烤時會膨脹，間距太小會粘連

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  在餅干的表面撒上一層杏仁片，多撒一點，餅干膨脹體積變大如果杏仁片太少，到時候看著不好看

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  烤箱170℃預熱，餅干進爐烘烤12分鐘

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  餅干烤好以後放涼，在餅干的背面抹一層杏子醬

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  最後把兩塊餅干加在一起就好了，這一個杏子夾心味的餅干就完成了