蛋黃,玉米澱粉,砂糖,牛奶,砂糖,香草莢,低筋粉
綜合評分 9.8
我是主廚學校教你如何制作醬料
綜合評分 9.8
看到中間那個黃色的醬了嗎？ 這款醬料在很多地方都有運用，西點，甜品，中餐都會用到。奶黃包大家應該都知道吧，奶黃包里面餡料就是這款餡料，不過沒有香草，這款醬料搭配面包，餅干都是非常棒的而且營養又好吃。冷藏後效果更佳哦！那就跟我是主廚學校老師開始吧
用料
做法
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先將蛋白與蛋黃分離，取3只蛋黃(如果你買的是蛋黃液，稱50克蛋黃液)
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將40克砂糖倒入蛋黃中，動作要快，倒入蛋黃中馬上進行下一步
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用手動打蛋球把蛋黃和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黃會和砂糖起反應，結成黃色顆粒，就打不化了
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把低筋粉和玉米澱粉篩進玻璃碗里
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用打蛋球將蛋黃和面粉拌勻，拌至無干粉狀即可，不需要過度攪拌
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取出一只香草莢，對半切開，小心手哦
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用刀將香草莢中的香草籽刮出
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把刮出的香草籽和20克砂糖拌勻，如果香草籽直接倒進鍋中會化不開的所以將它和糖先拌勻
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將牛奶稱重倒入鍋中加熱，加入香草莢皮和糖，混合加熱
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牛奶一邊攪拌一邊加熱，煮沸，煮沸後夾出香草莢皮
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將煮沸的牛奶倒一部分到蛋黃里面，拌勻調節蛋黃的稀稠度，這樣蛋黃加入牛奶中更好拌勻
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將蛋黃倒入牛奶中，一邊到一邊攪勻
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將醬料一邊加熱一邊攪勻，在攪的過程中醬料會越攪越稠，攪拌不能停止，不然會糊底，攪拌至濃稠，用打蛋球勾起一坨醬料，看它呈塊狀掉下就好了
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醬料煮好後裝進一個干淨的小碗中，用保鮮膜將醬料裹住，這樣水分不會流失，表面不會干低筋粉
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成品展示︰
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小貼士
我是主廚學校老師提醒︰ 1、拌勻蛋黃和糖時速度快一點，省得蛋黃結晶 2、蛋黃倒入牛奶後要不停的攪拌，因為在加熱過程中底部的先變稠，如果不把底部攪散底下氣泡冒不上來底下會糊掉的，那蛋奶醬就有味道了，不好吃了
所在的分類
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