桂魚,鹵水白豆腐,菜心,蒜苗,姜末,蒜末,鹽,雞粉,味粉,老抽,花椒油,豆豉,豆瓣醬,菜籽油,色拉油
綜合評分 10.0
麻婆桂魚
綜合評分 10.0
用料
做法
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桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，汆水，入七成熱的油中過油備用；
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取鍋洗淨，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。
小貼士
關鍵︰ 此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。制作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。
所在的分類
相關食譜
南豆腐(石膏豆腐),牛肉末,蒜苗(青蒜),郫縣豆瓣,永川豆豉,醬油(生抽),開水(或鮮高湯),水澱粉(粉:水 1︰1.5),鹽,味精,花椒面
綜合評分 8.4
麻婆豆腐調味包,嫩豆腐,肉末,大蒜葉
綜合評分 9.4
桂魚,松仁,豌豆,番茄醬,鹽,糖,白醋,水澱粉
綜合評分 8.8
桂魚,鹽,料酒,姜,醋,蒸魚鼓油,大蔥絲,青椒絲,紅椒絲薑絲
綜合評分 8.5
桂魚,幹澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油
綜合評分 8.0
桂魚,幹澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油
綜合評分 9.7
桂魚,松仁,豌豆,番茄醬,鹽,糖,白醋,水澱粉
綜合評分 9.1
桂魚,鹽,料酒,姜,醋,蒸魚鼓油,大蔥絲,青椒絲,紅椒絲薑絲
綜合評分 8.6
五花肉,牛心菜,麻婆醬,醬油,糖
綜合評分 8.2