做法

• 雞腿扒皮，將雞皮隨意切成大塊，放進炒鍋，煎出一些雞油，以能大致抹勻鍋底的量為okay。然後丟棄多余的雞皮（雞皮飽和脂肪和淋巴液有害殘留物比較多，個人比較喜歡丟掉）。

• 雞腿去骨，將肉切成1.5cm見方的小丁丁（骨頭可以留著做雞高湯日後使用，跟我一樣懶的盆友就丟掉好啦）。

• 調制照燒醬︰（如果能在進口超市買到現成照燒醬當然最方便不過了，沒有的話就按此方子配制。生抽比較咸，本人口味淡所以本菜譜不需要鹽）在一個可以裝得下雞肉的容器里，把生抽＋味醂＋蜂蜜混合攪勻

• 把雞肉放到調制好的照燒醬里，翻一翻，泡一泡，不用舔一舔

• 調制麻醬︰很簡單，麻醬＋清水，攪至水乳相融（也就是變成更稀的芝麻醬，等會兒入鍋後不會黏在某一塊雞肉上變成一坨）

• 干辣椒和姜絲入鍋（剛才有雞油的那個）炒炒炒個兩分鐘的樣子，直到聞出辣椒香味，關火（為什麼關火呢，因為我有點害怕雞肉等會兒入高溫油的一瞬間炸裂效果）

• 現在可以不急不慢地去把雞肉拿來，倒進鍋里，重新點中火開始炒。炒到雞肉幾乎不透明（用絲襪界術語來說，大概是80% deny的透明度）

• 不急不慢地把腰果倒進去，繼續炒炒30秒；再倒入稀釋好的麻醬，翻炒個1分鐘（麻醬容易糊，所以這里得看好了）

• 確認此時雞肉已經完全不透明後，關火，裝盤，隨意用隨便什麼葉裝飾一下