雞,香菇,彩椒,花椒,八角,干辣椒,蔥,姜,蒜,老抽,料酒,鹽,桔子皮,香菜
綜合評分 8.5
每一口都回味無窮的香菇熬炒雞
綜合評分 8.5
用料
做法
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整只雞剁成大小適宜的雞塊。
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鍋中加適量水，燒開後加入雞肉，焯去血腥，再次煮沸後撈出。
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鍋中倒油，小火烹香花椒、八角、干辣椒。
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將焯好的雞肉倒入，大火翻炒片刻，加料酒、蔥段、姜片、蒜瓣，繼續翻炒。
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加入適量老抽、鹽，繼續翻炒均勻。
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鍋中加入足量開水，直至淹沒雞肉，蓋上鍋蓋炖煮。可以加桔子皮，會提鮮。 注意，此處最好一次性把水添夠，不然會影響入味程度。
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雞肉開鍋後需適當調小火候，中途查看以防糊鍋。約五十分鐘之後加入香菇，繼續熬煮。
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雞肉快熟之際，放入彩椒段提升口感層次和顏值，不加亦可。
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汁水幾乎收干時，放入蔥和香菜碎，盛出啦！
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雞肉香噴噴，香菇吸足了汁水，紅綠彩椒相間，顏值和口感兼具的一道菜喔！相當下飯呢！
小貼士
1.雞肉熬煮時候一定要查看火候，一般來說半小時後要將火調小，最後更要小火，以防止糊鍋。 2. 因為並不煮湯，所以個人偏好最後把汁水收到只剩鍋底，此時味道最濃郁。汁水多少按個人愛好來。
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