做法

• 大白菜豎切成兩半

• 每一片菜葉上都均勻地抹上鹽（鹽的用量按100克白菜放2克鹽來計算）

• 平放在一個稍大點的盆里腌幾個小時

• 白蘿卜、胡蘿卜、蘋果和梨洗淨晾干

• 大蒜和姜洗淨去皮

• 白菜腌到出水變軟

• 用涼開水沖洗干淨，瀝干水分備用

• 白蘿卜、胡蘿卜切絲放在一個大盆里

• 大蒜和姜切成碎末兒放進去

• 蘋果和梨也切成碎末兒放進去

• 放入白糖（糖的用量按100克白菜放1.5克糖來計算）、辣椒粉、蝦醬、魚露

• 拌勻（我是直接下手翻拌，最好戴上一次性手套，免得辣手）

• 每一片菜葉從根到葉梢均勻地抹一層拌好的料

• 所有的菜葉都抹到，包括白菜芯都要抹

• 再把白菜包緊，放進容器，蓋上蓋子密封發酵

• 放在溫暖避光的地方發酵三到四天（北方家里有暖氣，三、四天也就差不多了。我們湖南冬天家里沒有暖氣，天氣又冷，所以三、四天開啟看看還沒腌透，這時可以把菜上下翻過來繼續腌上三、四天。我這是腌了一個星期的成品。剛剛好，脆嫩酸爽）