黃油提前軟化好,冬天這一步非常麻煩,夏天就不一樣啦!直接上班之前把150g(一般切多的黃油不超過十克,就完全不用擔心口感,根本不影響)黃油整塊放在打蛋盆中,蓋好防塵蓋,我用的是面大師的打蛋蓋,然後把打蛋盆冷水放在陰涼通風處。然後就去上班啦!
朝九晚六的人下班啦!軟化好的黃油
開始稱量蔓越莓,並把蔓越莓用刀切一切,夏天不用太碎,
切好的蔓越莓見下圖。
開始稱量80g糖粉,300g普通超市散裝麪粉,準備好麪粉篩,開工.將糖粉倒入打蛋盆中,開始用矽膠刮刀切拌,直到看不到糖粉為止。
攪拌好的黃油糖粉混合物如下圖
打入一個雞蛋,用矽膠刮刀打一下雞蛋,然後繼續切拌,使黃油糖粉混合物和雞蛋充分混合,形成如下液體狀,
倒入蔓越莓幹,繼續用矽膠刮刀切拌混合均勻即可.麪粉分兩次過篩,先倒入一半面粉,開始用矽膠刮刀切拌,形成如下圖的麪糰,比較黏膩,
將另外一半面粉過篩倒入,繼續用矽膠刮刀切拌,形成如下圖光滑的的麪糰,
整個過程中都是使用矽膠刮刀,不要用手。麪粉吸水性不同,如果最後盆中有乾粉,不要強行揉入麪糰,以防口感不佳。我的打蛋盆,拿出餅乾胚子後狀態如下:
整形,將超市食品袋鋪在模具上,將麪糰一分為二,開始整形,如下圖,
配方的量需兩次整形,將第一次的餅乾胚子用食品袋裹好,小心取出,放置一旁,開始整第二份,
整形結束,將餅乾胚子和模具一起放入冷凍中,冷凍一個小時後取出烘焙。 如果時間太晚,可第二天或者第三天取出烘焙。冷凍時間超過十二個小時後麪糰發硬,切之前可先放在冰箱冷藏中十分鐘。 開切,這時需要預熱烤箱,我的烤箱設定200度,實際溫度計測時溫度170度。注意每一片蔓越莓餅乾厚度儘量保持一致。
在鋪好的油紙上均勻的擺放蔓越莓餅乾,自己控制餅乾間的間隙,一公分為佳。家用烤箱靠近烤箱門的地方受熱最差,可以擺放一些切的較薄的餅乾。
烘焙的前十五分鐘不用一直看,十五分鐘之後,看一下餅乾狀態,及時把握,當餅乾表面金黃色時,可以選一片最厚的餅乾,用小刀從中間切開,看是否溼潤,如果已經無溼潤的表現,即可出爐。第一份餅乾烤十五分鐘後,開始切第二爐的餅乾。 出爐後將餅乾放在冷卻架上。然後速度將第二爐餅乾放置烤箱中烘焙。 出爐成品如下。