主要食材,調味食材,凝固食材
綜合評分 8.5
繽紛水果凍［快廚房］
綜合評分 8.5
一般家庭製作果凍，凝結食材的選擇大體有兩種，瓊脂，和吉利丁片。這兩種食材凝結出來的食物口感是不同的，瓊脂會稍微硬一些，面一些，沒那麼Q彈，吉利丁片會相對細滑和具有入口即化的口感。所以在一開始的選擇上我選擇了吉利丁片製作果凍，但是...但是...做了2次不同濃度的吉利丁片含量的配比果凍都還是如水果撈一般的存在，完全不凝結，經過一番刻苦翻閱資料我才知道，原來都是獼猴桃惹的禍，獼猴桃中的水果酵素會分解蛋白質，會使吉利丁片不凝結（這類水果還有木瓜），但對付這類水果也不是完全沒有辦法，只要提前把他們煮一下就好了。由於資訊量太大，視訊不好傳達，所以我改用了瓊脂作為凝結材料做了這期果凍的內容。
用料
做法
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把草莓，獼猴桃，芒果切成大小相當的粒狀，加入藍莓，撒適量白糖醃製果粒
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取5g瓊脂浸泡在冷水中，大約半小時左右看到瓊脂條泡發每條均勻白透就可以啦
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鍋中倒入350ml的冷水下入泡好的瓊脂條加熱，隨著加熱的過程瓊脂條會完全化開溶解在水中
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待瓊脂完全溶化加入25g白糖（糖量多少可根據自己口味調整不是硬性規定哦）
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壓半個檸檬的檸檬汁倒入瓊脂液中增添口味
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把熬好的瓊脂液稍微靜置降下溫以免倒入水果中燙熟果粒，但也不可以靜置太久完全晾涼，因為常溫下瓊脂液是會凝結的哦
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放入模具的1/2杯量醃製好的水果粒
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倒入蓋過果丁量的瓊脂液
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繼續新增果粒
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最後加滿瓊脂液
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一般情況常溫靜置即可凝結，爲了快速一些，可放入冰箱冷藏那層，幫助之前溫熱的瓊脂快速降溫達到凝結
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最後脫模出來色彩繽紛顆顆果粒的瓊脂果凍就完成了
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不要問我模具中間有個洞，成品咋沒有！因為我做了兩個，拍成品的這個是另外的那個模具做的^_^
小貼士
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