做法

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  六寸活底蛋糕模包上一層錫紙備用；

• 將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏。

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  奶油乳酪+黃油+酸奶隔熱水攪拌均勻至無顆粒的細膩狀態；

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  把乳酪糊移出熱水，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加慄粉攪拌均勻；

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  把蛋白從冰箱取出滴幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打至溼性泡發（大彎勾狀態）；

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  將蛋白分三分之一倒入芝士糊中，翻拌均勻後倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。（一定要翻拌均勻，不然芝士糊會沉到底下。）

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  將蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震兩下；

• 將蛋糕模放入預熱好的烤箱隔水烘烤，170度烤半個小時上色後轉140度30分鐘（最後幾分鐘要是上色不理想，可以調高到170度烘烤）。

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  烤完後讓蛋糕繼續在烤箱裏燜1小時左右，出爐等涼透後，連著蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小時以上（隔夜最好）。 瑭瑭的微信群：瑭瑭美食樂園。喜歡美食的朋友加我的微信：tangtang20091001 一起加入。大家可以在這裏聊美食，一起分享美食的樂趣，還可以互相幫助解決烘焙上的疑難問題哦！