高筋麪粉,牛奶/清水,酵母,白砂糖,紅曲粉,抹茶粉,熟黑芝麻
綜合評分 8.6
製作基礎麪糰:先將除了紅曲粉、抹茶粉和黑芝麻以外的材料,和成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,放至溫暖處發至1.5倍大,然後往麪糰里加入適量白麪,揉至切面光滑無孔洞。
水蜜桃的整形方法:取適量麪糰先揉成普通饅頭狀,再用勺把或刀背壓出桃子的凹痕,用幹毛刷蘸紅曲粉由下往上刷至桃嘴處,然後輕輕抖動,再蘸取一點點麪粉從上面灑下。
玫瑰花的整形方法:取適量麪糰加入紅曲粉揉勻,分成5等份,擀成薄厚均勻的圓片,依次擺好,用刀背從中間壓出一道印兒,再從上至下往回捲成一卷,從中間切開,分別整形。
火龍果的整形方法:取適量麪糰分成3份,分別揉入黑芝麻、紅曲粉、抹茶粉,體積是黑芝麻麪糰>紅曲粉面團>抹茶粉面團,揉好放在密閉容器中鬆弛5分鐘,然後將紅綠麪糰分別擀成皮,黑芝麻麪糰滾圓,用抹茶皮包住黑芝麻團,紅曲皮包住剛纔的抹茶團,整形,捏出火龍果造型,最後剪出火龍果的尖。
蒸制:造型做好後,分別放在鍋中醒發10分鐘,視體積大小,大火蒸15~20分鐘,關火後燜4~5分鐘再揭蓋。
1. 因為各地氣候和麪粉吸水率的差異,牛奶或清水的用量可以酌情增減。 2. 基礎麪糰不需要發得太大,因為後面還要做造型,還會有醒發過程。 3. 刷紅曲粉的時候最好用幹毛刷,而不是矽膠刷,這樣上色比較自然。