黑芝麻刀切饅頭

綜合評分 9.6

一個人的口味是真的會隨年紀增長而變化，小時候對於米飯的態度是執著的，吃飯就是吃米飯，饅頭面條一類的麪食通通無視。許是米飯吃的年數夠久（這說明年紀確實已大～）(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)，就這樣開啟了對面食的傾心。我做饅頭都是使用一次發酵法，也就是揉麪→整形→發酵→蒸制，沒有基礎發酵。整個製作過程很快捷，只要整形後的發酵足夠即可。請夥伴們不要擔心會蒸出石頭來，自從拋棄基礎發酵後，我從未失手過。(•͈˽•͈)

用料

普通麪粉 300g
糖 15g
熟黑芝麻碎 25g
牛奶 75g
水 80g
酵母 3g

做法

1

酵母溶於牛奶和水中。麪粉、糖、黑芝麻碎稱量入盆。
2

所有材料揉成光滑麪糰。蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
3

麪糰擀開成長方形（可以撒些麪粉防粘）。
4

從長邊捲起，略緊些，收口處捏緊。
5

切塊後墊油紙，放入蒸籠。在溫暖溼潤處進行發酵。38度左右環境下，大約30～40分鐘至饅頭變大1.3倍～1.5倍即可（用手輕輕按壓會有小坑，但依然會較快回彈，按壓時手指能明顯感覺麪糰依然有彈性，如果不回彈沒有彈性那就說明有些過頭了）。
6

開水入鍋，蒸12分鐘。不必等待可以立即揭蓋子（如果夥伴們不放心，那可以耐心等3分鐘再來。）。忘了拍照了～～(⊙…⊙)

小貼士

1.水量請根據麪粉的吸水性調整，不要一次把所有的水都放入，留一點做調整（待你熟悉了自己所用的麪粉就不用操心這條了～～）。 2.我用的芝麻是自己炒熟後料理機打碎的，沒有打很細，所以外表很粗獷。 3.最重要的是整形後的發酵，其實並不難掌握，主要還是觀察。麪糰能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是饅頭不是做麪包，如果饅頭掰開像麪包，嗯～是不會好吃的吧～～<(▰˘◡˘▰)>當然，絕對也不能把沒怎麼長大的麪糰拿去蒸，那一定是石頭。 4.最後一點，開水入鍋，對～沒看錯，開水哦！關於冷水入鍋還是開水入鍋，我已經替大家把彎路都走遍了，所以不要再試冷水入鍋了哦～開水蒸出來的饅頭不會軟趴趴的不挺立，也不會表面坑坑窪窪的不漂亮。這主要是因為發酵已到位，再慢慢在冷水中成熟就會過頭了。不必擔心會成石頭，已經發酵到位的麪糰不會再縮回去的。 5.再囉嗦一下，我都是關火後立即揭蓋子（暴露了沒耐心的本質），如果夥伴們不放心，那就等個3～5分鐘吧。

好料理

黑芝麻刀切饅頭

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