好料理

70%黑巧克力

綜合評分 8.9
【我就是想說，這不是一個用巧克力做巧克力的菜譜】 http://www.douban.com/photos/album/62518736/ 豆瓣相簿可見大圖 實在愛黑巧，幾天不吃就會想，這東西還不便宜，隨便一塊就二三十。於是就想自己折騰著做做看，按照國際慣例，配方表都是按著比例多少的順序羅列的。普遍見到的黑巧配方【可可脂、可可液塊、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化劑）】也有配方里有黃油之類的，除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅果等等等亂七八糟的東西。 根據以上資訊，我前前後後自己琢磨著試過3次，都沒有成功，有一次竟然做成肥肉味！！吃過一塊之後發誓一輩子都不要吃巧克力這種東西！！ 於是我就想，一定是因為我沒有可可液塊這個原料所以纔不成功的！後來各種搜尋發現可可液塊就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的問題了！ 於是又做了第四次第五次，終於成功了！至少成型了！味道算不上特別好，但是很中規中矩的黑巧的味道，第五次也終於在沒有乳化劑的情況下做到了口感細膩，什麼絲般感受之類的，毛毛雨啦~~ 嗯！ 其實過程和買現成的巧克力融化再成型的那種做法差別不大，只是有幾個細節需要注意。

用料

做法

  • 70%黑巧克力的做法 步骤1

    基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例如下：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根據口味分配即可。我是各半。（未精緻可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉）

  • 70%黑巧克力的做法 步骤2

    準備好工具，用來加熱的鍋和一隻可以放進鍋內的碗。攪拌杯（最好用尖嘴的）、矽膠模具

  • 70%黑巧克力的做法 步骤3

    可可脂、可可粉、糖粉混合後。60度左右的熱水中，隔水加熱，並且不斷攪拌。我偷懶沒有把可可脂弄碎，弄碎的話會比較好攪拌

  • 70%黑巧克力的做法 步骤4

    攪拌至圖中狀態

  • 70%黑巧克力的做法 步骤5

    加入淡奶油，這一步加入很重要。剛纔融化的巧克力溶液在這個時候會隨著攪拌不斷的變細膩。穩定性也會高一些，具體原理我還不清楚

  • 70%黑巧克力的做法 步骤6

    再次攪拌至圖中狀態（比之前粘稠一些），完全攪拌均勻。脫離熱源，這時候可以加一些朗姆酒或者堅果碎

  • 70%黑巧克力的做法 步骤7

    讓薑餅人和倒鴨子躺在一個平底盤子上

  • 倒入巧克力液體後輕震模具排除氣泡，拿去放在溫度較低的地方等待成型即可

  • 脫模！最好把矽膠模拉扯拉扯 讓巧克力在裏面鬆動 ，然後倒扣進盤子裡，這樣表面就比較光滑

  • 裝袋！拿去顯擺吧

小貼士

模具裏面一定不能有任何水分！ 巧克力溶液攪拌的越仔細時間約長口感就越滑~       發揮大家的聰明才智！沒有淡奶油就用牛奶、奶粉之類的代替，不放也可以，這不是必須的原料！

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