酸奶(慕斯利安或安慕希),淡奶油(雀巢),糖粉,吉利丁片,冷開水,新鮮檸檬汁,戚風蛋糕
綜合評分 7.5
將淡奶油倒入盆中,用打蛋器沿一個方向高速攪拌,直至將淡奶油打發(固化,如剃鬚膏一般),然後放入冰箱冷藏待用(氣溫高會使淡奶油消泡,所以需要冷藏)
將吉利丁片剪成小塊,放入冷水中浸泡至軟
在碗裡倒入酸奶和糖粉,攪拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化
將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液
把吉利丁溶液倒入酸奶糊裡,攪拌均勻
接著倒入檸檬汁,攪拌均勻。此時酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度
酸奶糊具有一定稠度後,將打發好的淡奶油倒入酸奶糊裡,用橡皮刮刀翻拌均勻,將酸奶慕斯分裝在玻璃杯中(或者其他容器)抹平。將模具放入冰箱的冷藏室冷藏4個小時以上充分凝固即可。吃的時候可以搭配水果、堅果之類,可以直接吃也可以將酸奶慕斯扣出,脫模的時候,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈,就能輕鬆脫模了。我是將酸奶慕斯脫模後放上櫻桃、薄荷葉裝飾,再撒上糖粉
1、動物性淡奶油、吉利丁片等在進口食品超市或者烘焙用品店可以買到,個人覺得安佳的淡奶油味道濃郁也好打發。吉利丁片(Gelatine)呈半透明片狀,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質製成,用魚膠粉也可以。 2、用糖粉而不是砂糖是爲了更好地和酸奶溶合,如果用砂糖則不太好溶化。 3、酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁後會變得很稀,最好放入冰箱冷藏至變得粘稠,不然在和打發的淡奶油混合時很容易使淡奶油消泡,致使成品酸奶慕斯口感不夠鬆軟。 4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的,再加入糖粉以及檸檬汁是爲了調整口味,如果使用未加糖的原味酸奶則糖的用量要增加。 5、酸奶要選擇酸奶而不是酸奶飲料,可以看成分表,最好只有牛奶、菌以及糖。