做法

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  和牛眼肉自然解凍並排酸。（春秋冬將牛排置於室溫下自然解凍，夏季則置於冷藏室自然解凍；若想快速解凍，則將真空袋放入冷水中隔水浸泡至解凍完全）

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  以廚房紙輕輕吸去表面血水，切勿用水沖洗。

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  大火加熱鑄鐵鍋，至鍋體滾燙冒煙為止。

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  融一塊20克左右的黃油。（也可根據個人習慣，不新增黃油）

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  保持大火，牛排正反兩面各煎30秒。

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  爲了煎出漂亮的稜格紋理，將牛排正反兩面再煎15秒。

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  利用煎制牛排的餘油，將配菜煎熟。

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  煎制配菜的過程中，將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。

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  使用海鹽和黑胡椒調味，無需使用任何其他調料和醬汁。