雞蛋,豬肉,小蔥,植物油,料酒,生抽,蠔油,生粉,糖,薑末,水,白胡椒粉,麻油
綜合評分 7.3
第一是拌餡,不用太瘦的腿肉絞成肉糜。 之後配料分水性乾性兩種,水性的包括生抽(生抽可以多點,不另外加鹽,一是提味,二是做出來肉的顏色好看些,不會白白的)、料酒、麻油、雞蛋一個、蠔油,水(喜歡肉嫩的就多加點,喜歡紮實的可以不加),水性配料一樣樣加,拌透,肉看上去沒水出來,再加下一樣,特別是最後的水,要看餡的乾溼程度再加,加的話也是加一點拌一拌再加再拌。 乾性配料包括生粉(一點點,吸水用)、薑末(薑汁最好)、糖(一點點提鮮)、蔥花(多點比較好)、白胡椒粉。乾性配料除了蔥花,其他都可以在水性配料之前加。
第二是蛋皮,蛋皮需要的蛋量很大,500g肉,至少10到12個雞蛋,雞蛋打勻,加不加鹽都可以,但是有樣東西一定要加,就是油!這也是我覺得做蛋餃最重要的地方。 以前蛋餃都是用湯勺做的,還要抹油什麼的太麻煩,現在有不粘鍋就很方便,但是鍋裡不能加油,加了之後蛋液一下子會沒了形狀,就很難做出半圓的蛋餃。但是如果沒有油,蛋皮會不鬆軟,粘合性也差。所以我們在蛋液里加油。
接下來就是操作了,一勺蛋液,量要看你想要做多大的蛋餃,肯定是越小越難做也越好吃。平底鍋無油,小火,蛋液下鍋。
用勺底將蛋液抹圓
蛋液上層未凝結是,加肉,肉要長條形,放在蛋皮一邊。
對摺蛋皮
用勺壓邊,加熱一會,翻面再加熱一會,加熱是爲了兩邊的蛋皮凝結到一起,不是爲了餡熟,所以不用很久。
完成,冷凍儲存