傳統黃銅模具
我的模具(單手柄)
也有雙手柄的,同時操作兩個更省時
材料中的粘米粉、玉米澱粉和椰漿
將粉料混合過篩放入攪拌盆裏,加入除了芝麻以外的其它所有材料,(因為有些人不吃芝麻,所以我習慣先用掉一半面糊再加入芝麻。如果你希望成品全都有芝麻的話,則可以在這一步將芝麻加進去)用電動打蛋器中速攪拌至麪糊細滑無顆粒。 沒有電動打蛋器也可以用手動蛋抽來操作,但液體要慢慢加入,沒有攪拌均勻的顆粒會比較多,可以通過過篩麪糊來達到細滑程度。
攪拌好的麪糊表面和內部會有許多氣泡,這些氣泡會使炸出來的餅有很多空洞,因此要消滅它們。墊一塊摺疊的茶巾在臺面上,用雙手捧住盆壁,用順時針和逆時針方向快速來回旋轉將內部氣泡擠出,然後在墊了茶巾的檯面上用力震幾下,將氣泡震破。重複步驟多次,儘量將氣泡消掉。
然後將麪糊緩慢地倒入深淺適中的容器內,此時緩慢地倒入可以幫助消除剩餘的氣泡,你可以看到有氣泡在盆壁邊緣破掉。
我用樂扣盒子盛麪糊是因為我用雙手柄操作,大小正合適,用單手柄的話可以用深碗來盛裝。
以中火燒熱一鍋油170攝氏度左右,再轉為中小火,將蜂窩模放入鍋裡燒熱。
拿個盤子上面墊張廚房紙,熱模具拿起後輕輕搖幾下甩掉多餘的油滴,再在廚房紙上輕輕沾一下去掉多餘油脂。模具太油或不熱會導致麪糊無法掛住。
將模具小心放入麪糊並停留4、5秒鐘,然後小心提起。蘸麪糊時不可以沒過模具頂部的表面,會導致不能脫模。
提著沾了麪糊的模具放入鍋裡炸五秒鐘左右,然後在油裡輕輕搖晃提起,讓蜂窩餅脫模。如果模具太熱又不夠油(被廚房紙吸掉太多),有可能會難脫模,這時要藉助筷子。
用筷子翻動檢視,餅底部炸至微黃將餅翻面。
取一烤盤鋪上廚房紙,待餅兩面炸好後用筷子夾起在鍋壁上輕敲幾下敲掉多餘油脂,然後平鋪在墊了廚房紙的烤盤上定型(剛出鍋的餅是軟的,出鍋後半分鐘內就會變硬定型)。 重複步驟將麪糊炸完。
有些套裝模具裡有塔模,操作步驟是一樣的。需要注意的是盛裝麪糊的容器要根據模具的厚度適當深一點。
模具放入鍋後輕輕往鍋底壓一壓使底部平整,不需要脫模步驟,直接炸到上色後藉助筷子將餅和模具一同出鍋,然後倒轉模具,讓餅在模具上稍冷卻定型再取到烤盤中。
倒扣
香脆的蜂窩餅和金盞。 做好的蜂窩餅用保鮮袋或保鮮盒密封儲存,室溫防潮。
沒有椰漿可以用椰子粉兌水,如果想要成品椰味更濃,可以把水替換成椰漿。 模具一定要事先放油鍋里加熱,模具表面沾住的油量不能多,否則麪糊掛不上去。但又不能完全不油,這樣的話沒法脫模,這得操作時慢慢摸索。 模具蘸麪糊的時間短,炸出來的餅就薄,蘸的時間長就相對較厚,因此炸的時間也要相應的調整。 蜂窩餅香脆好吃,但不要貪吃上火哦!(^O^) 塔狀的金盞吃法可以有很多,可以擠入打發的淡奶油放入鮮果做成果塔, 還可以做成鹹味的配合各種沙拉。總之展開自己的想象力做成各種甜品和小點。