做法

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  傳統黃銅模具

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  我的模具（單手柄）

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  也有雙手柄的，同時操作兩個更省時

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  材料中的粘米粉、玉米澱粉和椰漿

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  將粉料混合過篩放入攪拌盆裏，加入除了芝麻以外的其它所有材料，（因為有些人不吃芝麻，所以我習慣先用掉一半面糊再加入芝麻。如果你希望成品全都有芝麻的話，則可以在這一步將芝麻加進去）用電動打蛋器中速攪拌至麪糊細滑無顆粒。 沒有電動打蛋器也可以用手動蛋抽來操作，但液體要慢慢加入，沒有攪拌均勻的顆粒會比較多，可以通過過篩麪糊來達到細滑程度。

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  攪拌好的麪糊表面和內部會有許多氣泡，這些氣泡會使炸出來的餅有很多空洞，因此要消滅它們。墊一塊摺疊的茶巾在臺面上，用雙手捧住盆壁，用順時針和逆時針方向快速來回旋轉將內部氣泡擠出，然後在墊了茶巾的檯面上用力震幾下，將氣泡震破。重複步驟多次，儘量將氣泡消掉。

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  然後將麪糊緩慢地倒入深淺適中的容器內，此時緩慢地倒入可以幫助消除剩餘的氣泡，你可以看到有氣泡在盆壁邊緣破掉。

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  我用樂扣盒子盛麪糊是因為我用雙手柄操作，大小正合適，用單手柄的話可以用深碗來盛裝。

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  以中火燒熱一鍋油170攝氏度左右，再轉為中小火，將蜂窩模放入鍋裡燒熱。

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  拿個盤子上面墊張廚房紙，熱模具拿起後輕輕搖幾下甩掉多餘的油滴，再在廚房紙上輕輕沾一下去掉多餘油脂。模具太油或不熱會導致麪糊無法掛住。

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  將模具小心放入麪糊並停留4、5秒鐘，然後小心提起。蘸麪糊時不可以沒過模具頂部的表面，會導致不能脫模。

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  提著沾了麪糊的模具放入鍋裡炸五秒鐘左右，然後在油裡輕輕搖晃提起，讓蜂窩餅脫模。如果模具太熱又不夠油（被廚房紙吸掉太多），有可能會難脫模，這時要藉助筷子。

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  用筷子翻動檢視，餅底部炸至微黃將餅翻面。

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  取一烤盤鋪上廚房紙，待餅兩面炸好後用筷子夾起在鍋壁上輕敲幾下敲掉多餘油脂，然後平鋪在墊了廚房紙的烤盤上定型（剛出鍋的餅是軟的，出鍋後半分鐘內就會變硬定型）。 重複步驟將麪糊炸完。

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  有些套裝模具裡有塔模，操作步驟是一樣的。需要注意的是盛裝麪糊的容器要根據模具的厚度適當深一點。

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  模具放入鍋後輕輕往鍋底壓一壓使底部平整，不需要脫模步驟，直接炸到上色後藉助筷子將餅和模具一同出鍋，然後倒轉模具，讓餅在模具上稍冷卻定型再取到烤盤中。

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  倒扣

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  香脆的蜂窩餅和金盞。 做好的蜂窩餅用保鮮袋或保鮮盒密封儲存，室溫防潮。