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牛奶圓麪包（愛和自由配方）

綜合評分 7.6
愛和自由的牛奶麪包配方，《跟愛和自由一起玩轉麪包機》23頁。 做成了圓麪包，蛋液和牛奶分別加了5克。麪粉用的盒裝金像。模具是8寸。 後面給出烘焙百分比，方便大家根據自己的麪粉量靈活計算配方。 直接法的基礎麪包，好吃常做。就如生命中的某個人，想起他是滿滿的溫暖，不可或缺！

用料

做法

  • 牛奶圓麪包（愛和自由配方）的做法 步骤1

    除黃油以外原料揉成麪糰，至拉出厚膜狀態。加黃油，揉至半透明薄膜的擴充套件階段。發酵。 基礎發酵適宜溫度27℃，溼度75%。 發酵好的狀態：手指蘸麪粉插入麪糰，小洞不回彈，麪糰不塌陷。如圖！

  • 牛奶圓麪包（愛和自由配方）的做法 步骤2

    基礎發酵結束，麪糰排氣分割成8份。 分別滾圓，排入8寸蛋糕模。 一定要滾圓，成品才漂亮哦！

  • 牛奶圓麪包（愛和自由配方）的做法 步骤3

    放入溫暖溼潤處進行最後發酵。 最後發酵適宜溫度35℃-38℃，溼度80%-85%。發酵好的狀態：手指輕按麪糰，手按處不會回彈，並且略有張力。

  • 牛奶圓麪包（愛和自由配方）的做法 步骤4

    發酵結束，180度烘烤20分鐘左右。 時間溫度根據自家烤箱脾氣適當調整。

  • 牛奶圓麪包（愛和自由配方）的做法 步骤5

    出爐刷蜂蜜水，嘿嘿，增光添彩之功效！ 蜂蜜與水，大約1:1吧，這個不用太精確！

  • 牛奶圓麪包（愛和自由配方）的做法 步骤6

    來個底面圖。

  • 牛奶圓麪包（愛和自由配方）的做法 步骤7

    撕開看！

小貼士

發酵:發酵是否到位，要根據麪糰的狀態來判斷，不能只看時間。影響發酵的因素實在太多啦！ 鹽:一定要用量勺取鹽，用廚房秤反應不靈敏，很容易導致過量。原方鹽不少，好多親反應偏鹹，可以減到3克。 要想做好，基礎知識得知道些，可以多查資料。 我也非專業，邊做邊學的。 技藝不精，歡迎大家給出建議，不勝感激。 比起外面好多新增劑的，我們用料健康，用心烘焙，多好啊。親們，美食一定要美滋滋地享用哦！

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高筋粉,水,耐高糖酵母,高筋粉,水,紅糖,鹽,黃油,小麥胚芽,核桃粒,小麥胚芽,軟化好的黃油
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老式麪包--愛和自由
麪包
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綜合評分 7.6