杏桃磅蛋糕

綜合評分 8.9

方子來自《熊谷裕子的甜點教室. 磅蛋糕》，略有修改。因為我家唐僧酷愛磅蛋糕，我其實做過很多款，一直以為是很容易的。然而看了這本書後才明白之前有許多誤區，認真地學習，做出了大不一樣的磅蛋糕，於是在此分享給大家。

用料

無鹽黃油 100克（原方50克，我翻倍做的，下同）
細砂糖（舒可曼） 100克
全蛋 100克
低粉 100克
泡打粉 2克
杏仁粉 30克
橙皮丁 15克
杏桃/蔓越莓果乾 80克
杏桃果醬（塗抹用） 30克
水（塗抹用）適量
糖粉（裝飾用）適量
果乾（裝飾用，可省略）適量

做法

1

提前準備好材料、黃油室溫軟化、模具抹油撒粉（見小貼士）；將果乾切小塊（我習慣用廚房剪）
2

用電動打蛋器低速拌合已經軟化的黃油，待黃油變成鮮奶油狀時，加入一半分量的細砂糖，繼續用打蛋器低速拌合。我用的是「舒可曼」的細砂糖，非常細，很適合打發。
3

充分拌勻後再加入另一半的細砂糖，充分攪拌讓黃油飽含空氣且接近白色（這一步非常關鍵）。
4

分四次慢慢加入恢復常溫的全蛋液（每次四分之一），仍然用打蛋器低速攪拌。一定要有耐心，你會發現分四次拌合蛋液與一次加入的截然不同，看，多麼光滑細膩！
5

篩入混合好的低粉、杏仁粉和泡打粉，用刮刀翻拌。
6

注意手法：從盆底大幅度往上翻攪，一邊攪拌一邊用另一隻手轉動攪拌盆，當面糊呈現滑順的鮮奶油狀即可。
7

加入果乾拌勻，原方用的是杏桃幹，我用了橙皮丁+蔓越莓幹+葡萄乾（最好提前用溫水泡軟一點）。
8

將麪糊倒入模具，輕輕敲扣幾次，排出麪糊中的空氣。烤箱預熱180度，中下層烤20分鐘後，開啟烤箱門，迅速將烤箱前後對調，繼續烤15-20分鐘。
9

當面糊皆呈金黃色時，用竹籤插入蛋糕中，若抽出的竹籤表面乾淨不黏附任何麪糊就表示烤熟了。傾斜烤模取出蛋糕，冷卻5分鐘左右，趁熱用保鮮膜包裹，待完全冷卻後放入冰箱。
10

磅蛋糕在冰箱內冷藏一至兩天後，食用前取出來，新增表面塗抹的果醬（我用的是自制的杏桃醬）。
11

將果醬放進容器，加入果醬2成分量的水，用微波爐加熱至沸騰（小心別燙傷）。
12

趁果醬還溫熱的時候，迅速用毛刷將果醬塗抹在蛋糕表面以及四周。
13

在蛋糕表面篩上糖粉，也可以加上自己喜歡的果乾進行裝飾。
14

做好的樣子，非常喜歡這樣挺拔的蛋糕！
15

然後就可以切片享用了！