意式奶油霜（裱花推薦使用）

綜合評分 9.8

你還會為吃植物奶油不健康擔憂嗎？你還會為天熱，奶油融化煩惱嗎？那麼試試意式奶油霜吧！用做裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數人都是用淡奶油抹面，但因為淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。奶油霜做蛋糕的區域性裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅乾夾心。

用料

無鹽黃油125克
蛋清50克細砂糖10克
細砂糖20克礦泉水15克

做法

1

無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，顏色變白。
2

蛋清放入10g細砂糖，用電動打蛋器進行攪打，打至蛋白6、7分發，不可流動，擱置一邊，進行下一步熬製糖水。
3

20g細砂糖和15g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡。將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。（不要衝到攪頭上會有結晶）
4

把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打，一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打，過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
5

如果要加調味品，最後新增，攪打均勻即可。
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奶油霜蛋糕作品
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奶油霜蛋糕作品
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奶油霜蛋糕作品
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奶油霜蛋糕作品
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其他口味奶油霜巧克力奶油霜：將奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。抹茶奶油霜：將奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。檸檬奶油霜：將奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。香草奶油霜：將奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。如果要新增蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
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小貼士

奶油霜的儲存：用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏儲存。大概可以儲存5天，最好儘早用完。冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。奶油霜也可以放冷凍室儲存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。其中意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱裏冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴裏仍是入口即化。奶油霜調色：如果不想用人工色素，可以用抹茶粉調成綠色，用草莓粉調成紅色。抹茶粉要用顆粒極細的、質量好的抹茶粉，這樣奶油霜不會有小顆粒。如果是好的色素，調一點色也沒關係，但儘量不要調深色，比如正紅色、黑色、墨綠等等，因為要想調出深色，需要用很多很多色素，有一次我調黑色，差不多用了小半瓶色素了，太可怕；相反，如果是粉色、鵝黃色、淡淡的綠色，則只需要牙籤尖尖上的一點點色素膏就可以搞定了，那麼一小點兒色素，即使是介意色素的人，也不會太在意了。

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