蛋清,黃油,砂糖(打發蛋清用),砂糖(煮糖漿用),清水(煮糖漿用),香草精(可選),朗姆酒(可選),白巧克力(可選)
綜合評分 9.2
黃油軟化後,用打蛋器打至順滑
分出蛋白,分次加入一半糖(15克的量),打至六七分,狀態為蛋白不流動。
剩餘15克糖加水,入小鍋,大火燒至120度左右,糖水呈稠狀,小泡產生。
將燒煮好的糖水,立刻倒入蛋白中,繼續高速打發,均勻後加入打發好的黃油。
起初會有渣狀塊出現,繼續打發,逐步會看到奶油霜呈現出順滑細膩,並且顏色變淺,呈現清晰的立體紋路。這時就算打發好了。
如果需要調味,可以放入幾滴香草精。
做好的成品,裝袋裱花。 如果需要其他口味,可根據需要在成品里加入少許可可粉或者抹茶粉或者香草精,攪打均勻即可。 這次的杯子蛋糕量少,只剩6個,所以這個意式奶油霜的配方,量少。 如果需要量較大,可以按照比例進行倍數增加。 此配方在本姐兒感受來,糖的量還能降低點。 與之前做的英式奶油霜相比較,油膩感確實降低不少。 各位親,夏季裱花,無論是奶油還是奶油霜,一定要戴手套進行操作,有條件者可開空調,坐冰水。目的是讓作品立體感更強烈,延緩融化速度。