蛋清,黃油,砂糖（打發蛋清用）,砂糖（煮糖漿用）,清水（煮糖漿用）,香草精（可選）,朗姆酒（可選）,白巧克力（可選）
綜合評分 9.2
意式奶油霜
綜合評分 9.2
意式奶油霜可以用來裱花，紋路很清晰，相比普通奶油霜來說，意式奶油霜口感更輕盈，不會那麼膩，口味會更加適合大眾。而且因為新增了蛋白的緣故，顏色會比普通奶油霜淺一點，更適合調色。 意式奶油霜的另一個好處是，可以直接接觸翻糖而不會導致翻糖吸水化掉，所以可以用它來做翻糖蛋糕的抹面，抹完以後再蓋糖皮，糖皮不會化哦~
用料
做法
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83g無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入碗中，用打蛋器攪打順滑
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蛋清中加入16g細砂糖，用打蛋器打到8分發，不可流動的狀態。（即溼性發泡）
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16g細砂糖和10g水放入小鍋中加熱，煮到120度立即離火。如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿密集的小氣泡，而不是大氣泡。
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將煮好的糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，打到蛋白糖漿液降至室溫
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把打過的黃油全部放入蛋白中，低速攪打，一邊打一邊觀察。一開始會呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。慢慢就會發現奶油霜顏色變淺、也變得非常順滑了（低速打是怕不要打過頭了）
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如果要新增調味品，如香草精、朗姆酒、檸檬汁、白巧克力等，就在最後加入，攪打順滑就行。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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海綿杯子蛋糕,黃油,細砂糖,水,蛋白,香草汁,可可粉,裝飾糖
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無鹽黃油125克,蛋清50克,細砂糖20克
綜合評分 8.5
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綜合評分 9.5
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綜合評分 9.8
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綜合評分 9.8