烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!

綜合評分 9.2

照片一般，因為是手機照的最近幾個群裡的姐妹都迷上了做電飯煲蛋糕，基本上出來都以失敗告終，不停問我原因，其實蛋糕失敗總結就是2大原因：1、蛋白沒打好；2混合時蛋白消泡了！具體請看：http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_680aed270102wgiu.html#page=1 當初做蛋糕就是從電飯鍋蛋糕做起，是不是好多熱愛烘焙的姐妹們都是這樣開始的但自從有了烤箱我就沒用電飯煲做過蛋糕了，烤箱烤出來，口感確實比電飯煲好，但對寶寶來說，電飯煲蛋糕不熱氣，所以今晚做了一次電飯煲蛋糕，把步驟具體寫下來，希望對姐妹們有用吧!

用料

蛋黃 4只
細砂糖 20克（加入蛋黃中）
牛奶 50克
沙拉油 50克
低粉 90克
蛋白 4個
細砂糖 60克（加入蛋白中）

做法

1

1、蛋黃加入砂糖，攪拌均勻。
2

2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌勻，然後倒入蛋黃中，拌勻（如果覺得蛋黃糊太稠不好拌勻，可以增加10克牛奶或橙汁）
3

加入過篩後的麪粉，拌勻（初學者建議分兩次加入，容易拌勻）
4

在打蛋白前，把電飯鍋預熱一下，就是什麼都不加，直接按一下煮飯或者蛋糕功能鍵。
5

蛋白中加入白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器以2檔打散，加入1/3砂糖，打至體積是原來一倍時再加入1/3砂糖，繼續以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3砂糖，改5檔狂打吧，打至性硬性泡，（如圖4）直立的三角。（不懂？問下度娘，這個做戚風必須的）。
6

先把1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻，再把拌好的麪糊，倒入剩下的2/3蛋白霜內，翻拌至蛋白與麪糊完全融（力度不能過重，輕點啊，親）。
7

把拌好的麪糊倒入電飯鍋內。在桌面墊個墊子，我放了塊洗碗布，然後用力把鍋在墊子上震幾下，目的是把麪糊裡的大氣泡震出來，不然蛋糕組織就不細膩了
8

按煮飯或者蛋糕功能鍵（煮飯功能鍵我是跳閘後再按一次共2次）。
9

煮熟後，馬上倒扣在網架上，防止回縮；（現在的鍋膽一般都不是粘的，所以倒扣一會，蛋糕就整個掉下來了）
10

發起來了，呵呵
11

細密的組織
12

上色均勻
13

如用烤箱，適用8寸活底模具，160度60分鐘！（具體溫度要自己調整）一般20分鐘左右蛋糕開始膨脹，太快了溫度過高容易開裂！太慢溫度低了，適當延長烘烤時間！
14

這個是用電蒸鍋蒸的
15

兩個4寸放電蒸鍋裡蒸20分鐘

小貼士

1、裝蛋白的器皿，必須無油無水，不然影響蛋白打發，蛋白必須打到硬性發泡，翻拌必須輕和快。 2、酸性可以使蛋白更容易打發，但不能加太多，影響口感，建議初學者加幾滴白醋和檸檬汁。 3、至於網上有說打蛋白時候必須同一方向，雞蛋要冷藏還是常溫的，這個本人倒沒多大感覺，常溫冷藏的蛋都做過，區別不大，打的時候，我經常方向亂來的，哪個方向順手轉哪邊。 4.關於色拉油，沒有的話可以選擇植物油如玉米油，葵花籽油等，不建議使用花生油和橄欖油，出來口感味道很怪，不介意的親可以試試，不影響蛋糕品質，但絕對影響口感哦！ 5.新手不建議修改方子裡各種材料的份量，因為每種材料都有一定的作用。覺得過甜，是因為蛋糕沒發起來。 6.關於時間問題！其實不管你用什麼功能建，大概需時是40分鐘左右。例如精煮是30分鐘跳閘，那你就再按一次普通煮，反正加起來時間夠40分鐘就可以了！但這個40分鐘也要看每個鍋的功率，如果出來底太深色，那就自己調整時間！

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