雞蛋,蛤蜊,蔥花
綜合評分 9.7
提前讓蛤蜊吐盡泥沙,鍋中放入適量水、料酒、薑片燒開,將蛤蜊放入煮至開口。一次多煮點,剩下的可以扒出肉煮粥
煮蛤蜊的水撇去浮沫,撈出薑片,放在碗中晾涼
雞蛋打散,加入鹽、雞精攪勻
將煮好的蛤蜊挑開口漂亮的排放在蒸盤中
將雞蛋液和晾涼的蛤蜊水按照1:1的比例調勻
將調好的雞蛋液過濾以後,倒入放蛤蜊的蒸盤中
用保鮮膜覆蓋起來
冷水下鍋,燒開後轉中火,蒸10分鐘左右即可
1、蛤蜊活的才新鮮,文蛤、白蛤、青哈都行,提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上,也可以在水裏放入適量香油,讓其吐盡泥沙。 2.蛤蜊殼上沾的汙物不容易清洗掉,需要用牙刷或者刷子將其表明刷洗乾淨。 3.煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來,不要煮老了。 4.如果蛤蜊久煮不開,那就是壞掉了,棄之不要。 5.雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1,如果掌握不好,可以將雞蛋頂部敲開一個小孔,倒出蛋液後,再用雞蛋殼量水的比例即可。 6.蛋液過濾能使蒸出的蛋羹更加細膩。 7.覆蓋保鮮膜上鍋蒸,可以避免水蒸氣滴落進去,使蛋液表面平整光滑。 8.蒸蛋的盤子裡蛋液不要放太多,露出蛤蜊的殼纔好看,也可以只用蛤蜊肉來蒸,味道是一樣的,就是沒這樣好看而已。建議給小寶寶吃的話,將蛤蜊換成蝦肉,剁碎了放裏面蒸好後給寶寶吃。