雞蛋,溫水,青椒,胡蘿蔔,肉沫,鹽,花椒油,麻油（香油）,海鮮醬油,生粉
綜合評分 8.6
祕製香滑肉沫蒸水蛋
綜合評分 8.6
這個做法其實是一次意外的驚喜，我自己本身很喜歡蒸水蛋，但是如何做到滑嫩？還要保留蛋香呢？自己試過好多次，基本上每一次做法我都不按照常理來，這樣試過好多次後，今天這一次超香，所以趕緊把做法記下來，以便後面自己久了忘了其中一些小細節。 其實水蛋不難做，但是我一直又覺得單純的蛋水蛋吃起來除了滑，感覺就是還少了點肉香和嚼勁，當然這是本人比較喜歡吃肉的原因。 大家不如試試我這個做法，簡單也好吃哦
用料
做法
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買回來的肉沫（如果自己打更好，但是我比較懶，而且爲了節省時間，所以就買現成打好的），加入一小勺生粉，一勺海鮮醬油，順時針攪拌上勁。這個步驟主要是讓肉沫變得有彈力一些，不會太柴。而且加了生粉的肉沫更容易吸引醬油，會讓肉沫更香。 拌均勻後放在一邊
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在這個過程中將胡蘿蔔和青椒切丁（如不喜歡可不加，主要是爲了更好看，而且口感能帶點爽口），這時起鍋，下少許油，熱鍋冷油，中小火加熱，把切了丁的胡蘿蔔和青椒一起加到鍋中和肉沫一起炒，炒熟，放一邊待涼
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這個時候，可以準備蛋液。把三個蛋打在大碗裡，拿筷子打散，這一步打得越散越好，打更多大的泡泡效果更好。
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在打好的蛋液中加入溫開水，溫開水和蛋液的比例是2：1 ，也就是說打散的蛋液大約有多少，再加入兩倍於蛋液的溫開水。再調入花淑油和香油各幾滴，爲了提味用的。現加入半勺鹽，和一勺海鮮醬油，這時再攪拌均勻
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將調配好的蛋液混合漿盛入容器中，我是用比較深凹的圓盤。這時如果有過濾網過濾一下最好，蒸出來能更滑溜。將調配好的蛋液混合漿盛入容器中，我是用比較深凹的圓盤。這時如果有過濾網過濾一下最好，蒸出來能更滑溜。
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將之前準備好的肉醬，慢慢用小勺加入到蛋液中，不需要攪拌，輕輕放上去，肉沫會沉下，不需要去管，我是往中間放入的。
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起蒸鍋燒開水，水開了後，將盤子置上，蓋好，中小火蒸9至10分鐘，關火，待一分鐘後再開蓋。好了，這道菜就好了
小貼士
1、蛋液打得越散越好，另外，這所以要加入溫開水，蒸出來能更滑，而且也比較健康衛生。不能加熱水哦，否則蛋就熟了。 2、我的這個配方之所以加了花椒油，是因為我喜歡花椒的味道，但是有的人不喜歡，所以可以不用下。 3、胡蘿蔔和青椒可加可不加，按個人口味。我之所以加入，除了視覺效果外，後面吃起來除了肉的嚼勁外，還有青椒和胡蘿蔔那種稍稍脆脆的口感，同時青椒還能更提出蛋裡原帶的自身香味，也能去除蛋的腥味。 4、必須要燒開水後才能置上蒸，否則很容易蒸出蜂窩狀哦。而且最好別過熟。 5、如果一切材料按我上面寫的製作，做出來的蒸水蛋，除了滑滑的口感外，嚼到肉時又有彈彈的感覺，還有青椒和胡蘿蔔的脆勁，口感是相當不錯，至於味道方面，有了醬油和青椒提味，除了濃濃的蛋香外，沒有蛋腥哦，真的很香。總之我自己是相當地喜歡呀，很享受。因為太好吃了，等到吃完後纔想起要寫選單，這時已經沒有成品可以拍照了，嘻。
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