酵頭材料:,高粉150克,中粉50克(原方是低粉,酵母4克,細砂糖15克,水160克,主麪糰材料:,高粉150克,中粉50克,鹽5克,奶粉18克,全蛋液60克,細砂糖65克,水30-45克(看狀態新增),玉米油40克,出爐表面刷液:,蜂蜜1湯匙+冷開水1湯匙,攪勻備用
綜合評分 9.2
準備酵頭材料
混勻,蓋膜放溫暖處發酵
發酵至最高回落,內部充滿氣孔,室溫大約2-3小時(看溫度)
準備主麪糰材料
與主麪糰所有材料混勻
混勻的麪糰比較溼粘
摔揉至擴充套件狀態,麪糰表面光滑有彈性,蓋膜發酵
蓋膜發酵至2倍大
分割9份,不必滾圓,直接依次順麪糰筋性搓長,大約80cm長
將搓長的麪條對摺,一手固定,另一手將麪條搓繞,
最後將尾端塞入圓圈中,接頭處向下,整齊碼放入刷油的烤盤,
和一杯熱水同時送入烤箱,進行最後發酵
麪包坯發酵至2倍大時,與熱水一同取出,烤箱預熱185度
表面噴清水,送入烤箱烤焙25-30分鐘至上色金黃
出爐
立即刷蜂蜜水,脫模
晾涼,這個麪包不必切的中規中距,掰開就可以吃了
吃不完密封儲存,第三天依舊鬆軟可口