皇冠花朵麪包

綜合評分 8.2

這款麪包造型優美，從上面看像一朵大花，從側面看像皇冠，做出來很鬆軟，大家不妨一試，在這裏感謝雨夜妮娜的菜譜，在此基礎上稍作改動。我用的是中種發酵法，大家如果使用，可以將標註的作為中種，也可以用直接法，從第二步開始，那就是原料的總和。

用料

1

先將酵母放在牛奶中化開，將280g麪粉加入揉均勻，放在溫暖處發酵至約2-3倍大.
2

將發酵好的中種與主麪糰中除了黃油以外的原料放在一起，揉至擴充套件階段。
3

加入黃油揉至完全階段，放在溫暖處發酵至手指蘸麪粉插入麪糰中，小洞不回彈，麪糰不塌陷。
4

發酵好後將麪糰排氣，先稱出210g，剩餘的等分成8份，滾圓後鬆弛15分鐘。
5

將模具抹黃油，取一個有一定深度的小碗放在8寸模具中間。（如果小碗太淺會造成花瓣短不能搭在面球上）
6

將210g麪糰擀成一張大圓片，把大圓片蓋在碗上面。
7

再將8個小麪糰擺在四周。
8

用刀在圓心分成8等份，注意要對應每個小麪糰。
9

將分好的三角形面片蓋在小麪糰上面整理好。如果怕在烤的過程中滑掉，可以用蛋液粘一下固定在小球上。
10

將碗取出，放在溫度和溼度合適的地方進行二次醒發。
11

醒發好之後刷上蛋液，可以根據喜好撒點白芝麻。如果想留出空洞可以烤前在中間加一個抹了油的圓形金屬餅乾模。
12

烤箱190度預熱5分鐘，190度上下火，放下層10分鐘左右烤上色之後加蓋錫紙，轉175度25分鐘。我的烤箱是ACA的，烤箱不同會有點溫差，大家根據自己的烤箱溫度調節一下。

這款麪包是我第一次做，麪粉用量多了些，所以中間的空洞沒了，如果能留出空洞可以烤前在中間加一個抹了油的圓形餅乾模，如果在8個小麪糰中包入豆沙餡、肉鬆餡可以將所有材料減至85%。大家做好後請將圖片上傳，以便共同學習提高。