主料:,豬瘦肉餡300克,調味料:,黃酒1大勺,魚露1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,多味香粉1/4小勺,胡椒粉1/4小勺,辣椒粉1/4小勺,白芝麻1大勺,(1大勺=15ml,1小勺=5ml),(調味料僅供參考,請根據自己口味調整)
綜合評分 8.0
豬肉餡放入攪拌機中攪打至泛白有黏性。(肉餡用攪拌機攪拌,省時又方便,如果用刀剁的話也可以,要多費點功夫)。 加入所有調味料順著一個方向充分用力攪打均勻上勁。(味道可以根據自己口味適當調整,不過豬肉脯要帶些甜味會比較好吃,另外,魚露是豬肉脯的靈魂,最好不要省略喔)。
取一團肉餡放入大號保鮮袋中,隔著保鮮袋用擀麪杖輕輕的將肉餡擀平,儘可能擀的薄一些。(此配方中的量,大概能擀3-4片肉脯)。 擀好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時左右至變硬。
冷凍好的肉餡去掉外層保鮮袋,立即將肉片置於烤架上(烤架下要放一個鋪有錫紙的烤盤,纔可以接住烘烤過程中滴下的油汁,便於清洗),放入提前預熱好到200度的烤箱,烘烤約20-30分鐘至兩面焦香。 烘烤過程中途隔幾分鐘就要翻面一次,這樣會使肉脯受熱更均勻,翻面的時候在肉脯上面刷一層蜂蜜,這樣更能增加肉脯香甜的口感。
烤好後取出,用剪刀剪成小塊,方便食用。
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1、肉餡要攪拌至泛白有黏性,烤好的肉脯纔會黏合成一整片。肉脯從冷凍室取出後一定要迅速撕去外層保鮮袋,並馬上烘烤,在室溫下稍微放置一會兒豬肉容易散形,無法保持完整的一大片。 2、魚露和蜂蜜是製作豬肉脯的重要調味料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,鹹中帶香,是豬肉脯的靈魂;蜂蜜特殊的香甜,讓豬肉脯的風味更迷人。 3、擀肉餡的時候,儘量要擀得薄一點,並且要擀得厚薄一致。肉脯比較薄,烤的時候要多留意觀察肉脯的狀態,需要經常翻面,以防烤糊。