天然酵種,天然酵種(100%水粉比例),水,全麥粉,燙種,高筋粉,鹽,細砂糖,95度熱水,主面團,高筋粉,低筋粉,細砂糖,干酵母,水,燙種,天然酵母種,鹽,榴蓮肉,外皮,主面團,抹茶粉,黃油,高粉,內陷,奶油乳酪,榴蓮肉
綜合評分 8.6
榴小蓮面包
綜合評分 8.6
榴蓮季快結束啦 趁這個結尾 買個榴蓮做個偽榴蓮 又要去我媽那里啦 所以特地學的這個 但是昨天晚上太趕啦 沒有過程圖 就用原方的啦 http://mp.weixin.qq.com/s/RIkXRxxQXAYhs0w3wcssJQ
用料
做法
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酵母種請提前兩天制作 我是前兩天早上把冰箱里的酵種拿出來 扔掉50g加入50g粉50g水攪拌均勻室溫放置一天 前一天早上取出50g酵種到另一個盒子里 加入50g水50g粉攪拌均勻 靜置6-8小時
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我晚上做的面包所以早上做的燙種 把熱水倒入粉砂糖鹽中攪拌均勻 放涼然後放入冰箱
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把主面團里除了天然酵種 鹽 榴蓮肉以外的材料混合攪拌成雪花狀，然後開始搓揉，摔打至面筋形成加入天然酵種揉均勻，搓揉摔打至擴展階段 扯開洞洞是規則圓形就好 不用手套膜
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取350g主面團，和抹茶粉，高粉，黃油揉均勻
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28度 發酵45分鐘左右 我放在30度空調間里發酵的
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主面團和外皮各平均分成5份 松弛20分鐘
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這個時間可以做內餡 奶油乳酪和榴蓮肉混合攪拌 我沒有伴的很均勻 因為我覺得那樣吃起來會比較有口感
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開一個主面團 鋪上榴蓮餡 我一個大概用了80g左右
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卷成橄欖形
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開一個外皮 薄一點比較好包 包在主面團外面 收口收緊 然後二發 烤箱放一碗開水 發酵1小時 平均每15分鐘左右換一次水
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結束前十分鐘預熱烤箱 230度 割包 次用鋒利一點的剪刀剪 剪長一點不然考出來不明顯 中間一條線一定要割到把白色主面團露出來
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230度上火200度下火 烤盤倒入開水制造蒸汽2秒取出 烤20分鐘左右 顏色自己看好
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小貼士
榴蓮餡如果喜歡吃甜的 可以加入30g糖粉 我的天然酵種是全麥粉做的 感覺也還行做出來 我抹茶粉多加了的 因為一開始覺得顏色不夠 但後來覺得有點干
所在的分類
相關食譜
牛奶,白砂糖,雞蛋,鹽,高筋面粉,酵母,黃油,火腿腸,黑巧克力
綜合評分 9.9
牛奶,雞蛋液,高筋面粉,低筋面粉,可可粉,糖,鹽,酵母,黃油,牛奶,雞蛋液,高筋面粉,低筋面粉,糖,鹽,酵母,黃油
綜合評分 8.1
高筋面粉,水,干酵母,高筋面粉,砂糖,鹽,麥芽糖,干酵母,黃油,溫水（36℃左右）
綜合評分 9.7
愛心,冷靜,耐心
綜合評分 8.7
面包粉,雞蛋,水,細砂糖,鹽,奶粉,耐高糖酵母,黃油,黑巧克力
綜合評分 7.6
面包材料︰高粉160克、低粉40克、,雞蛋1個、牛奶70克、酵母4克,細砂糖30克、鹽2克、油30克、,日式麻豆材料︰中粉45克、玉米粉15克、,黃油22克、山茶油10克、蛋黃半個,細砂糖20克、,餡料︰紅豆沙260克
綜合評分 7.2
高粉,糖,奶粉,鹽,雞蛋,水,酵母,黃油,餡料,榴蓮打成泥
綜合評分 7.5
1、普粉（菜場散稱）,2、水(酌情逐次）,3、干酵母（冬天）,4、無鹽黃油,5、蛋黃加少許蛋白（涂表面）,7、糖,8、鹽
綜合評分 9.2
高筋面粉,低筋面粉,干酵母,白砂糖,食鹽,雞蛋,奶粉,水,黃油,隻果,紅糖,肉桂,葡萄干
綜合評分 7.9